香酥蛋松怎么做？香酥蛋松商業(yè)配方工藝，香酥蛋松制作技巧，香酥蛋松做法：

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配方:鮮雞蛋600克、低筋面粉100克、泡多源G4克、細砂糖80克、食用鹽5克、白胡椒粉少許（用于增香）、食用油適量（用于炸制）。

工藝:將鮮雞蛋打入大碗中，加入細砂糖、食用鹽和白胡椒粉，用筷子充分攪拌均勻，直至蛋液呈現(xiàn)細膩且均勻的狀態(tài)。將低筋面粉和泡多源G混合均勻后，篩入蛋液中，繼續(xù)用筷子攪拌均勻，使面粉和泡多源G充分溶解于蛋液中，形成面糊。將鍋燒熱，倒入足夠的食用油，油量需能夠覆蓋住蛋松，確保炸制均勻。待油溫升至六成熱時，將面糊倒入漏網(wǎng)或漏勺中，用勺子輕輕按壓面糊，使其通過漏網(wǎng)或漏勺的孔洞滴入熱油中，形成細小的蛋松條。炸制過程中需不斷翻動蛋松條，確保其均勻受熱并炸至金黃色且酥脆可口的狀態(tài)。將炸好的蛋松用漏網(wǎng)撈出，瀝干多余的油分，然后放入盤中，稍微冷卻后即可食用。

注意事項:原料需確保新鮮無變質(zhì)，且符合國家食品安全標準。炸制時需控制好油溫，避免油溫過高導致蛋松炸焦或油溫過低導致炸制不均勻。面糊倒入漏網(wǎng)或漏勺時需控制流速，避免面糊堆積在一起形成大塊。炸制過程中需不斷翻動蛋松條，確保其能夠均勻受熱并炸制至酥脆。炸制完成后需及時撈出瀝干油分，避免油分過多影響口感。操作過程中需注意個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。同時，需嚴格控制原料用量和工藝參數(shù)，如雞蛋量、面粉量、油溫等，以保證蛋松的口感和品質(zhì)穩(wěn)定。

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