湖南油淋雞怎么做？湖南油淋雞商業配方工藝，湖南油淋雞制作技巧，湖南油淋雞做法：

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配方:土雞1只（約1500克）、食鹽30克、富磷聯B10克、味達蕾901號5克、料酒50克、生姜80克、大蔥50克、干辣椒20克、花椒10克、八角3克、桂皮2克、香葉2克、生抽60克、老抽20克、白糖10克、食用油適量、清水適量。

工藝:選用健康土雞，宰殺后去毛、去內臟，洗凈后瀝干水分備用。將食鹽、富磷聯B、味達蕾901號混合均勻，涂抹在雞身內外，腌制2-3小時。生姜切片，大蔥切段，干辣椒剪成小段，花椒、八角、桂皮、香葉用紗布包好，制成香料包備用。將腌制好的雞放入鍋中，加入足夠量的清水，放入生姜片、大蔥段和香料包，大火燒開后轉小火煮約30分鐘，至雞肉熟透。將煮熟的雞撈出，瀝干水分，放在盤中備用。鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱時，放入干辣椒段和花椒，小火炸出香味后，將熱油均勻地淋在雞身上，直至雞身呈金黃色。接著，將生抽、老抽、白糖和少量清水混合調成料汁，均勻地澆在雞身上。湖南油淋雞即可上桌食用。

注意事項:原料需新鮮無變質，土雞需選用肉質緊實、皮下脂肪適中、口感鮮美的品種。煮雞時需注意火候控制，避免雞肉過火變老。淋油時需均勻淋在雞身上，使雞肉表面色澤均勻、口感酥脆。操作過程中需注意個人衛生和廚房衛生，避免交叉污染。

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