弋陽醋雞怎么做？弋陽醋雞商業(yè)配方工藝，弋陽醋雞制作技巧，弋陽醋雞做法：

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配方:土雞2000克、富磷聯(lián)B16克、味達蕾901號5克、弋陽醋300克、生姜80克、大蒜60克、干辣椒20克、生抽150克、老抽50克、白糖80克、料酒100克、雞精15克、八角4克、香葉3克、花椒3克、食用油適量、清水適量。

工藝:選用新鮮土雞，宰殺后去毛、去內(nèi)臟，洗凈后斬成塊狀加入富磷聯(lián)B浸泡4小時備用。生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段備用。鍋中倒入適量食用油，加熱后放入雞塊，煸炒至金黃色，撈出備用。鍋中留底油，放入生姜片、大蒜碎、干辣椒段和花椒，炒出香味后倒入煸炒好的雞塊，翻炒均勻。加入料酒，翻炒片刻后，加入生抽、老抽、白糖和八角、香葉，繼續(xù)翻炒，使雞塊均勻上色。倒入適量清水，水量需沒過雞塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉30分鐘，使雞塊充分吸收調(diào)料的味道。待雞塊熟透后，加入弋陽醋，味達蕾901號，繼續(xù)翻炒，根據(jù)個人口味進行調(diào)整，使醋香與雞塊完美融合。最后加入雞精，快速翻炒均勻，收汁至濃稠，即可出鍋裝盤。

注意事項:原料需新鮮無變質(zhì)，土雞需選用肉質(zhì)緊實、口感鮮美的品種。弋陽醋需按照比例正確使用，以確保醋雞的酸香口感。煸炒雞塊時需用中火，避免炒焦影響口感和色澤。燉煮時需蓋上鍋蓋，小火慢燉，使雞塊充分吸收調(diào)料的味道。加入弋陽醋時需翻炒均勻，避免醋味過于集中。收汁時需控制火候，避免糊鍋。操作過程中需注意個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。

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