熏蛋怎么做？熏蛋商業(yè)配方工藝，熏蛋制作技巧，熏蛋做法：

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配方:鮮雞蛋2000克、食鹽150克、烏龍茶葉20克、面粉100克、砂糖30克、八角5克、桂皮4克、香葉3克、花椒2克、生姜片15克、味達(dá)蕾901號8克、老抽30克、香油5克。

工藝:將鮮雞蛋洗凈，放入鍋中，加入足夠覆蓋雞蛋的清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘，確保雞蛋完全煮熟。撈出雞蛋，用冷水沖洗降溫后剝?nèi)サ皻ぁＡ砥鹨诲仯尤肭逅私恰⒐鹌ぁ⑾闳~、花椒和生姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，讓香料的味道充分滲出，形成熏蛋底湯。底湯冷卻至室溫后，加入烏龍茶葉、砂糖、面粉、老抽、香油和味達(dá)蕾901號，攪拌均勻。取一炒鍋，底部鋪上錫箔紙，將調(diào)好的底湯倒入鍋中，放上蒸架或筷子，將剝殼的雞蛋放在蒸架上，確保雞蛋不直接接觸底湯。蓋上鍋蓋，大火加熱至鍋中產(chǎn)生煙霧，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煙熏10-15分鐘，直到雞蛋表面呈現(xiàn)金黃色并具有濃郁的茶香。關(guān)火后，待煙霧散去，取出熏蛋，放涼后即可食用或包裝銷售。

注意事項:選用新鮮、無破損的雞蛋，以保證熏蛋的品質(zhì)和口感。雞蛋在煮熟剝殼后，應(yīng)盡快進(jìn)行煙熏，以防變質(zhì)。熏蛋底湯的調(diào)制要掌握好各種原料的用量，特別是香料和調(diào)味品的用量，以形成獨特的香味和色澤。烏龍茶葉的選用對熏蛋的顏色和味道有重要影響，推薦使用品質(zhì)好的烏龍茶葉。煙熏過程中，要保持中小火，避免火勢過大導(dǎo)致雞蛋表面焦黑。定期檢查煙霧情況，確保雞蛋均勻受煙熏制。熏蛋制作完成后，可直接食用，也可進(jìn)行包裝銷售。

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