山藥涼卷怎么做？山藥涼卷商業(yè)配方工藝，山藥涼卷制作技巧，山藥涼卷做法：

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配方:山藥500克、糯米粉200克、筋力源Q型5克、白糖100克、牛奶200克、椰蓉30克（用于外層裹料）、食用油適量。

工藝:山藥去皮洗凈后，切成小段，放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼后，用勺子壓成泥狀。將糯米粉、筋力源Q型和白糖混合均勻，加入山藥泥中，再緩慢加入牛奶，邊加邊攪拌，直至形成均勻的面糊。將面糊放入蒸鍋中，大火蒸制20分鐘，取出晾涼。在案板上鋪上一層保鮮膜，刷上一層薄薄的食用油，將蒸好的山藥面糊倒在保鮮膜上，用搟面杖搟成薄片狀。在山藥面片表面均勻撒上一層椰蓉，然后輕輕卷起，形成山藥涼卷。將卷好的山藥涼卷切成小段，每段約5厘米長，即可食用，也可進(jìn)行包裝保存。

注意事項:山藥去皮時要佩戴手套，以防山藥黏液引起皮膚過敏。山藥泥要壓得細(xì)膩無顆粒，以保證山藥涼卷的口感。在混合原料時，要確保糯米粉和白糖分布均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。蒸制山藥面糊時，要確?；鸷蜻m中，蒸鍋密封良好，以防面糊未熟透或水分過多。搟山藥面片時，要搟得薄而均勻，厚度可根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整。撒椰蓉時要均勻，不宜過多或過少，以免影響山藥涼卷的風(fēng)味。卷山藥涼卷時要輕要慢，以防面片破裂。制作過程中，要注重個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。

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