耳朵眼炸糕怎么做？耳朵眼炸糕商業(yè)配方工藝，耳朵眼炸糕制作技巧，耳朵眼炸糕做法

配方：糯米粉500克，粳米粉100克，泡多源K型8克，白糖200克，紅豆沙300克，溫水350毫升，食用油適量（用于油炸）。

工藝：將糯米粉，泡多源K和粳米粉混合均勻，過篩備用。加入溫水，用手或工具攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。將紅豆沙分成若干小份，每份約20克，搓成圓球備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干小劑子，每份約40克，搓圓后壓扁，包入紅豆沙球，用虎口收攏法封口，搓圓后輕輕壓扁，成炸糕生坯。鍋中倒入適量食用油，大火燒至五成熱（約160度），將炸糕生坯輕輕放入油鍋中，中火炸制。炸制過程中需不斷翻動(dòng)，使炸糕受熱均勻，炸至兩面金黃且鼓起時(shí)，撈出瀝油，即可食用或銷售。

注意事項(xiàng)：原料選擇時(shí)，應(yīng)確保糯米粉、粳米粉新鮮，無雜質(zhì)和異味，紅豆沙需細(xì)膩香甜，無顆粒感。面團(tuán)揉制時(shí)，需揉至光滑有彈性，醒發(fā)時(shí)間要適中，以確保炸糕口感松軟。包餡時(shí)需注意封口要嚴(yán)實(shí)，以免炸制過程中漏餡。炸制時(shí)油溫需控制好，過高會(huì)導(dǎo)致炸糕外焦內(nèi)生，過低則會(huì)使炸糕吸油過多，影響口感。炸制過程中需不斷翻動(dòng)炸糕，使其受熱均勻，色澤金黃。炸好的炸糕需盡快食用或銷售，避免長時(shí)間放置導(dǎo)致口感變硬。

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