核桃糕怎么做？核桃糕商業配方工藝，核桃糕制作技巧，核桃糕做法：

配方:核桃碎200克、糯米粉600克、大米粉100克、細砂糖300克、清水450克（根據面團吸水性調整）、玉米油50克、泡多源Q5克、雞蛋2個（約100克）、香草精適量（可選）。

工藝:將糯米粉、大米粉和泡多源Q混合均勻，過篩備用。核桃碎用小火炒香，備用。將雞蛋打入碗中，加入細砂糖和香草精（如果使用），攪拌均勻至糖完全溶解。將清水慢慢倒入雞蛋糖液中，邊倒邊攪拌，再加入玉米油，繼續攪拌均勻。將混合好的液體慢慢倒入粉類中，邊倒邊攪拌，形成絮狀后，用手揉成光滑且稍具彈性的面團。注意揉面時力度要適中，避免面團過干。將面團分成若干小塊，每塊約50克，用手揉圓后壓扁，包入適量的核桃碎，封口捏緊，再揉成橢圓形或圓形，成為核桃糕的生坯。在烤盤上鋪上烘焙紙，將核桃糕生坯均勻擺放，注意保持間距。預熱烤箱至170度，將烤盤放入烤箱中層，烤制20-25分鐘，直至核桃糕表面金黃且完全熟透。取出后，稍微冷卻，即可食用。

注意事項:糯米粉和大米粉的比例要恰當，以保證核桃糕的口感既軟糯又不失韌性。核桃碎炒香后可以增加香氣，但炒制時要避免炒焦。細砂糖的用量可根據個人口味調整，但不宜過少，否則會影響核桃糕的甜度和風味。泡打粉和小蘇打的加入可以使核桃糕更加膨松，但也要注意用量，避免過多導致口感不佳。在揉面和制作生坯的過程中，要注意面團的濕度和均勻性，以及核桃碎的包裹量，避免核桃糕在烤制過程中變形或核桃碎外漏。烤制時間要根據烤箱的實際情況調整，以確保核桃糕完全熟透且表面金黃。

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