香糕怎么做？香糕商業配方工藝，香糕制作技巧，香糕做法

配方：糯米粉500克，粳米粉（大米粉）150克，泡多源K10克，白糖200克，紅糖50克，桂花干20克，清水350毫升，食用油適量（涂抹模具用）。

工藝：將糯米粉，泡多源K和粳米粉混合均勻，放入攪拌盆中。加入白糖和紅糖，繼續攪拌均勻，使糖粉充分融入米粉中。將桂花干加入米粉中，再次攪拌均勻，增添香氣。將清水緩緩倒入粉類中，邊倒邊攪拌，直至形成均勻且稍微粘稠的面糊。將攪拌好的面糊蓋上濕布或保鮮膜，置于溫暖處靜置發酵1-2小時，直至面糊體積略微膨脹，表面出現微小氣泡。發酵完成后，將面糊倒入已涂抹少量食用油的模具中，填滿模具的八分滿。將模具放入蒸鍋中，大火蒸制40-45分鐘，直至香糕完全熟透，表面呈現金黃色澤。蒸好后取出模具，稍微冷卻后脫模，切塊即可食用或進行包裝銷售。

注意事項：原料選擇時，糯米粉和粳米粉需選用品質好、無雜質的優質品，確保食品安全和口感純正。白糖和紅糖的比例可根據個人口味調整，但需注意紅糖的用量不宜過多，以免影響香糕的色澤和口感。桂花干需選用香氣濃郁、無雜質的優質品，以提升香糕的風味。攪拌面糊時需注意力度和均勻度，避免面糊起筋或攪拌不均導致口感不佳。發酵過程中需注意溫度和時間，避免發酵過度或不足，影響香糕的口感和質地。

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