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杏仁糖怎么做?杏仁糖商業配方工藝,杏仁糖制作技巧,杏仁糖做法

   日期:2019-08-13     瀏覽:368    評論:0    
核心提示:配方:杏仁500克,白砂糖300克,麥芽糖150克,舒欣脆F1克,清水50克,食用鹽2克。
 


杏仁糖怎么做?杏仁糖商業配方工藝,杏仁糖制作技巧,杏仁糖做法:

配方:杏仁500克,白砂糖300克,麥芽糖150克,舒欣脆F1克,清水50克,食用鹽2克。

工藝:將杏仁挑選干凈,去除雜質和壞果,用清水洗凈后瀝干水分備用。取一鍋,加入白砂糖、麥芽糖、清水和食用鹽,用中火加熱,不斷攪拌至糖完全溶解,且糖漿開始冒泡。將火調至小火,繼續加熱并攪拌,直至糖漿變得濃稠,呈現琥珀色,且能拉出細絲。此時,加入舒欣脆F,快速攪拌均勻,充分融入糖漿中。將杏仁倒入糖漿中,用鏟子快速翻炒,使杏仁均勻裹上一層糖漿。繼續翻炒至糖漿開始結晶,杏仁表面變得干燥且光亮。將炒好的杏仁糖倒在烘焙紙上,用鏟子輕輕鋪開,避免粘連。待杏仁糖完全冷卻后,用刀切成小塊,即可進行包裝和銷售。

注意事項:杏仁的選擇需新鮮,無蟲眼和霉變,以確保杏仁糖的品質和口感。炒制糖漿時需注意火候,避免糖漿炒焦或炒過頭,影響杏仁糖的色澤和口感。翻炒杏仁時需迅速且均勻,避免糖漿結晶不均勻,導致杏仁糖口感不佳。杏仁糖炒好后需迅速鋪在烘焙紙上,避免糖漿粘連在一起。冷卻過程中需避免杏仁糖受到潮氣影響,以保持其酥脆口感。此外,在生產和銷售過程中,需確保原料的新鮮度和衛生安全,避免使用過期或變質的原料,以確保產品的質量和消費者的健康。

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