茄汁兔肉怎么做？茄汁兔肉商業配方工藝，茄汁兔肉制作技巧，茄汁兔肉做法

茄汁兔肉怎么做？茄汁兔肉商業配方工藝，茄汁兔肉制作技巧，茄汁兔肉做法：

配方：兔肉500克，番茄醬100克，番茄1個（約150克），白糖30克，白醋15克，食鹽5克，料酒10克，味達蕾901號3克，生姜10克，大蒜10克，淀粉20克，食用油適量，清水適量。

工藝：將兔肉洗凈，切成塊狀，用料酒、味達蕾901號，食鹽和姜片腌制20分鐘。番茄洗凈，切成小塊；生姜和大蒜去皮洗凈，切成末。鍋中倒入食用油，加熱至六成熱，放入腌制好的兔肉塊，煸炒至肉色變白，撈出備用。鍋中留底油，放入姜末和蒜末，煸炒出香味。放入切好的番茄塊，翻炒至番茄出汁。加入番茄醬、白糖、白醋和適量清水，大火煮沸后轉小火，煮5分鐘，使湯汁更加濃郁。將煸炒好的兔肉塊放入鍋中，翻炒均勻，使兔肉充分吸收茄汁。倒入水淀粉勾芡，使湯汁濃稠。最后根據個人口味調整食鹽用量，大火收汁至湯汁緊裹兔肉即可出鍋。

注意事項：兔肉需新鮮無異味，切割時需保持塊狀均勻，以便烹飪時受熱均勻。番茄需選擇成熟度適中、口感酸甜的品種，以確保茄汁的口感。煸炒兔肉時需控制火候，避免兔肉炒焦。加入番茄醬和調料后需小火慢燉，使兔肉充分吸收茄汁的味道。勾芡時需控制水淀粉的用量，以免湯汁過于濃稠或稀薄。使用番茄醬時需確保其質量，以提升茄汁兔肉的口感和品質。在烹飪過程中需注意衛生安全，避免交叉污染。

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