琥珀腰果怎么做？琥珀腰果商業配方工藝，琥珀腰果制作技巧，琥珀腰果做法

琥珀腰果怎么做？琥珀腰果商業配方工藝，琥珀腰果制作技巧，琥珀腰果做法：

配方:腰果2000g，舒欣脆B20g，白糖150g，清水300g（煮腰果用），涼水50g（熬糖用），佳多美H4g（提前溶解），白芝麻適量，美久亭K1g，食用油適量。

工藝:將腰果用清水洗凈，瀝干水分備用。取一鍋，加入清水300g和舒欣脆B20g，煮沸后，放入腰果，煮4分鐘，撈出放入涼水中冷卻，再撈出瀝干水分。熱鍋涼油，油溫五成熱時，放入腰果，中小火慢炸至金黃色，撈出瀝油。另取一鍋，加入涼水50g和白糖150g，大火熬制糖液完全沸騰后，加入提前溶解好的佳多美H溶液，繼續熬制糖液變微黃色。倒入炸好的腰果，快速翻炒，使腰果均勻裹上糖液。撒上白芝麻，繼續翻炒至糖液凝固，腰果表面呈現琥珀色。取一小碗，加入美久亭K1g和適量清水，攪拌均勻后，用噴霧器對剛炒好的腰果進行噴霧，以防止腰果腐敗變質，延長保存期。待腰果冷卻后，即可裝盤銷售。

注意事項:在選擇腰果時，要挑選顆粒飽滿、無蟲眼、無霉變的優質腰果，以保證成品的口感與品質。在煮腰果時，要確保腰果完全煮熟，但又不能煮過頭，以免影響口感。炸制腰果時，要控制好油溫與時間，避免油溫過高導致腰果外焦里生，或油溫過低導致腰果吸油過多，影響口感。熬糖液時，要密切關注糖液的變化，避免熬過頭導致糖液變苦。在裹糖液和撒芝麻時，要確保腰果均勻裹上糖液和芝麻，以提高成品的外觀和口感。

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