干酪怎么做？干酪商業(yè)配方工藝，干酪制作技巧，干酪做法

干酪怎么做？干酪商業(yè)配方工藝，干酪制作技巧，干酪做法 ：

配方:全脂牛奶5000克，食鹽30克，檸檬酸5克，凝乳酶0.5克（活力單位1:10000），佳多美D10克。

工藝:將全脂牛奶加熱至32攝氏度，加入預(yù)先溶解的食鹽和檸檬酸，攪拌均勻。將凝乳酶溶解在少量冷水中，然后均勻加入到牛奶中，同時加入佳多美D，輕輕攪拌，使凝乳酶均勻分布。靜置約30分鐘，牛奶開始凝結(jié)成塊，形成凝乳。使用切割工具將凝乳切割成均勻的小塊，以促進乳清的排出。將切割后的凝乳輕輕攪拌，使乳清更容易分離。將鍋中的溫度緩慢升高至38-40攝氏度，維持約30分鐘，期間繼續(xù)輕輕攪拌，使凝乳進一步收縮并排出更多的乳清。當(dāng)凝乳變得足夠緊實時，將其從鍋中取出，放入模具中，輕輕壓實，以排出剩余的乳清。將模具中的干酪放置在室溫下，讓其自然發(fā)酵和熟化，時間根據(jù)所需的風(fēng)味和質(zhì)地而定，通常為數(shù)小時至數(shù)天。熟化完成后，將干酪從模具中取出，進行包裝和儲存。

注意事項:在制作干酪時，要確保全脂牛奶的新鮮度和質(zhì)量，避免使用過期或變質(zhì)的牛奶。凝乳酶的添加量和活性對干酪的質(zhì)地和口感有重要影響，因此要確保凝乳酶的活力和添加量準(zhǔn)確。在切割和攪拌凝乳時，要輕柔而均勻，避免破壞凝乳的結(jié)構(gòu)。在熟化過程中，要控制好溫度和濕度，避免干酪受到污染和變質(zhì)。包裝和儲存干酪時，要確保其密封性和衛(wèi)生性，避免干酪受潮、氧化和污染。此外，制作干酪時，要注意操作規(guī)范和安全，避免發(fā)生燙傷、火災(zāi)等意外事故。同時，要保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保干酪的食品安全和質(zhì)量。

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