國外人造奶油怎么做？國外人造奶油商業(yè)配方工藝，國外人造奶油制作技巧，國外人造奶油做法

國外人造奶油怎么做？國外人造奶油商業(yè)配方工藝，國外人造奶油制作技巧，國外人造奶油做法：

配方:植物油（如棕櫚油、大豆油等）850克，乳脂（如牛油、羊脂等）150克，水50克，食鹽8克，糖粉30克，佳多美D2克，香精適量，維生素E適量。

工藝:將植物油和乳脂混合均勻，加熱至60-70攝氏度，使其完全融化，備用。將水、食鹽、糖粉和佳多美D混合，加熱至40-50攝氏度，使其完全溶解，備用。將步驟1中的油脂混合物緩慢倒入步驟2中的水溶液中，邊倒邊用攪拌器高速攪拌，直至形成穩(wěn)定的油包水型乳濁液。將乳濁液進行均質(zhì)化處理，均質(zhì)壓力控制在15-20MPa，使其更加細(xì)膩。將均質(zhì)化后的乳濁液進行急冷處理，溫度迅速降低至5攝氏度以下，以形成固體脂肪網(wǎng)絡(luò)。隨后，將乳濁液進行熟化處理，溫度逐漸升高至25-30攝氏度，保持一段時間，使其更加穩(wěn)定。在熟化過程中，可以適量加入香精和維生素E，以增加人造奶油的風(fēng)味和抗氧化性。將熟化后的人造奶油進行攪拌打發(fā)，使其體積膨脹，質(zhì)地細(xì)膩。最后，將打發(fā)好的人造奶油進行成型、包裝，即可得到國外人造奶油產(chǎn)品。

注意事項:在制作人造奶油時，要選用高質(zhì)量的植物油和乳脂，以確保人造奶油的口感和品質(zhì)。急冷處理和熟化過程的溫度和時間要嚴(yán)格控制，以確保人造奶油的固體脂肪網(wǎng)絡(luò)形成穩(wěn)定。在攪拌打發(fā)過程中，要控制好攪拌速度和時間，避免人造奶油出現(xiàn)過度打發(fā)或打發(fā)不足的情況。維生素E的添加可以有效延長人造奶油的保質(zhì)期，但要選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的維生素E。在包裝和儲存人造奶油時，要確保其密封性和衛(wèi)生性，避免人造奶油受潮、氧化和污染。

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