
糖醋藕怎么做?糖醋藕商業(yè)配方工藝,糖醋藕制作技巧,糖醋藕做法:
配方:新鮮蓮藕500克,細(xì)砂糖100克,香醋50克,生抽20克,老抽10克,水淀粉30克,蒜末15克,姜末10克,干辣椒段5克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,食用油適量,清水適量。
工藝:選用新鮮、無(wú)損傷的蓮藕500克,清洗干凈后去皮,切成大小均勻的藕段或藕片,放入清水中浸泡以防氧化變黑。鍋中倒入適量食用油,加熱至五成熱時(shí),放入蒜末15克、姜末10克和干辣椒段5克,爆香后撈出備用。將藕段或藕片瀝干水分,放入鍋中,大火快速翻炒至斷生。加入細(xì)砂糖100克、香醋50克、生抽20克、老抽10克和適量清水(以剛好沒(méi)過(guò)藕段或藕片為宜),大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,加入味達(dá)蕾901號(hào)2克,攪拌均勻,使藕段或藕片充分吸收調(diào)味汁的味道。繼續(xù)煮制5分鐘,期間需不斷攪拌,防止糊鍋。待湯汁濃稠時(shí),加入水淀粉30克,快速翻炒均勻,使湯汁變得濃稠,并均勻地附著在藕段或藕片上。關(guān)火,將糖醋藕盛出裝盤,撒上之前爆香的蒜末、姜末和干辣椒段作為點(diǎn)綴。
注意事項(xiàng):原料蓮藕需選擇新鮮、無(wú)損傷的,以確保口感和衛(wèi)生。切藕段或藕片時(shí)需注意大小均勻,以保證烹飪時(shí)受熱均勻。炒制時(shí)火候需適中,避免藕段或藕片炒焦或炒糊。調(diào)味汁的比例可根據(jù)個(gè)人口味和市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)整,但需確保糖和醋的比例協(xié)調(diào),以達(dá)到最佳的酸甜口感。在煮制過(guò)程中需不斷攪拌,防止糊鍋和粘鍋。最后,裝盤時(shí)需注意美觀和衛(wèi)生,提高產(chǎn)品的整體品質(zhì)。同時(shí),生產(chǎn)過(guò)程中需注意個(gè)人衛(wèi)生和車間環(huán)境的清潔,防止交叉污染,確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。
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