國外番茄制品罐頭怎么做？國外番茄制品罐頭商業配方工藝，國外番茄制品罐頭制作技巧，國外番茄制品罐頭做法

 

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配方：新鮮番茄6000克，食鹽40克，檸檬酸5克，抗壞血酸1克，佳多美D8克，水適量。

工藝：選用新鮮、成熟、無病蟲害的番茄6000克，進行清洗，去除泥沙和雜質。將清洗后的番茄進行熱燙處理，以破壞酶的活性，防止褐變，熱燙溫度為95℃，時間為2-3分鐘。熱燙后將番茄進行破碎處理，去除果皮和種子，得到番茄漿。將番茄漿、食鹽40克、檸檬酸5克、抗壞血酸1克以及用少量水溶解后的佳多美D8克一同加入煮鍋中，攪拌均勻。使用夾層鍋進行加熱濃縮，加熱溫度為85-90℃，期間需不斷攪拌，防止糊鍋。當可溶性固形物達到28-30%時，停止加熱。將濃縮后的番茄制品迅速裝入已消毒的罐頭瓶中，注意裝罐時要留出適當的頂隙，以便排氣和殺菌時熱脹冷縮。裝罐后立即進行排氣處理，以排除罐頭內的空氣，防止氧化和腐敗。排氣后將罐頭密封，并進行高溫殺菌處理，殺菌溫度為100-110℃，時間為30-40分鐘。殺菌后迅速冷卻至室溫，得到成品番茄制品罐頭。

注意事項：原料番茄的品質直接影響最終產品的口感和風味，因此需嚴格挑選。熱燙和破碎處理需控制時間和溫度，避免對番茄造成過度破壞。食鹽、檸檬酸和抗壞血酸的添加量需根據產品口味和市場需求進行調整，但需確保在安全范圍內。裝罐、排氣、密封和殺菌是罐頭生產中的關鍵步驟，需嚴格按照操作規程進行，以確保產品的衛生和質量。同時，生產過程中需注意個人衛生和車間環境的清潔，防止交叉污染。成品罐頭需存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環境，以延長保質期。

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