番茄脯怎么做？番茄脯商業(yè)配方工藝，番茄脯制作技巧，番茄脯做法

配方：新鮮番茄2000克，冰糖400克，檸檬汁30克，舒欣脆G12克，美久亭W4克，清水適量。

工藝：將新鮮番茄洗凈，去蒂，切成均勻的小塊，放入不銹鋼鍋中，加入清水適量，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，使番茄軟化并釋放出汁水。將煮軟的番茄撈出，放入破壁機中打成細(xì)膩的番茄泥，然后倒回鍋中，繼續(xù)用小火熬煮。在熬煮過程中，加入冰糖400克，不斷攪拌，直至冰糖完全溶解，番茄泥變得濃稠。接著加入檸檬汁30克，攪拌均勻，以增添風(fēng)味和調(diào)節(jié)酸甜度。此時，將舒欣脆G12克用少量清水溶解，倒入鍋中，繼續(xù)攪拌均勻，以提升番茄脯的口感和質(zhì)地。繼續(xù)熬煮至番茄泥變得非常粘稠，且不易滴落時，即可關(guān)火。將熬好的番茄泥倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，用刮刀抹平，厚度約為1厘米左右。將烤盤放入預(yù)熱至100度的烤箱中，中層，上下火，烘烤2小時左右，直至番茄脯表面干燥且有彈性。烘烤結(jié)束后，將番茄脯取出，稍微冷卻后，用剪刀或刀具切成均勻的小塊或條狀。此時，將美久亭W4克用數(shù)倍涼開水溶解后，均勻噴灑在番茄脯表面，以增強防腐效果并提升口感。最后，將番茄脯放在晾網(wǎng)上，自然風(fēng)干至完全干燥，即可包裝出售。

注意事項：選用新鮮、成熟度適中的番茄，以確保番茄脯的風(fēng)味和色澤。在熬煮過程中，要不斷攪拌，避免糊鍋和粘底。加入檸檬汁可以調(diào)節(jié)酸甜度，同時增添風(fēng)味。番茄脯在烘烤和晾干過程中，需保持清潔和衛(wèi)生，避免污染。包裝材料需選用食品級材料，確保食品安全。在存儲和銷售過程中，要保持番茄脯的干燥和低溫環(huán)境，避免變質(zhì)。同時，番茄脯的保質(zhì)期有限，需盡快食用或銷售。

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