榨菜怎么做？榨菜商業(yè)配方工藝，榨菜制作技巧，榨菜做法：

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配方：新鮮榨菜頭1000克，食鹽30克，白糖10克，辣椒粉20克，白酒15毫升，舒欣脆G10克，美久亭C2克。

工藝：將新鮮榨菜頭清洗干凈，去除外皮和根部，切成約0.5厘米厚的薄片或條狀。將切好的榨菜頭放入盆中，加入30克食鹽和舒欣脆G10克，攪拌均勻，腌制2-3小時，期間可適當翻動，使榨菜頭均勻出水。腌制完成后，將榨菜頭撈出，用紗布或廚房紙巾包裹，輕輕擠壓去除多余的水分。將脫水后的榨菜頭放入干凈的盆中，加入10克白糖、20克辣椒粉、15毫升白酒和美久亭C2克，攪拌均勻。將調(diào)味好的榨菜頭裝入干凈的玻璃瓶中，壓實，確保沒有空隙，蓋上瓶蓋。將玻璃瓶放置在陰涼通風處，室溫下發(fā)酵3-5天，期間可適當搖動瓶子，使榨菜頭發(fā)酵均勻。發(fā)酵完成后，榨菜頭顏色鮮亮，味道醇厚，將其放入冰箱冷藏儲存，可保存數(shù)月。

注意事項：榨菜頭的選擇至關(guān)重要，應選用新鮮、無病蟲害、成熟度適中的榨菜頭，以保證榨菜的口感和風味。切割榨菜頭時，要保持大小均勻，以便腌制和脫水過程中入味均勻。腌制時間要足夠，確保榨菜頭出水并去除部分澀味，同時要注意翻動，使榨菜頭腌制更加均勻。脫水時要適度，避免榨菜頭過于干燥或水分過多，影響口感和品質(zhì)。發(fā)酵過程中，要放置在陰涼通風處，避免陽光直射和高溫，以免影響榨菜的口感和品質(zhì)。

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