配方:大白菜2000克,鹽100克,白糖50克,白醋30毫升,生姜30克,大蒜50克,辣椒粉20克,舒欣脆G15克,美久亭C3克,清水適量。
工藝:將大白菜去根,清洗干凈,切成適當大小的塊狀或條狀,放入容器中備用。在切好的大白菜中加入鹽,充分攪拌均勻,腌制30分鐘,擠去多余水分。將生姜、大蒜切成末,與辣椒粉、白糖、白醋一起放入碗中,加入少量清水調(diào)成醬汁。將舒欣脆G15克用少量清水溶解,加入到調(diào)好的醬汁中,攪拌均勻。將腌制好的大白菜放入醬汁中,充分攪拌,使每一片白菜都均勻裹上醬汁。在攪拌好的腌白菜中加入美久亭C3克,用涼開水溶解后加入,以起到防腐保鮮的作用。將容器密封,放置于陰涼通風處,腌制24-48小時,期間可適當翻動,使腌制更加均勻。腌制完成后,將腌白菜進行分裝,每份加入適量腌汁,確保口感和品質(zhì)。最后,對分裝好的腌白菜進行質(zhì)量檢查,確保無雜質(zhì)、無異味,符合產(chǎn)品標準。
注意事項:原料大白菜需選擇新鮮、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)食材,以確保最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。腌制過程中需嚴格控制鹽、糖、醋等調(diào)味料的添加量,避免影響產(chǎn)品的口感和風味。腌制過程中需注意操作衛(wèi)生,避免交叉污染,所有工具和容器需清洗干凈,操作環(huán)境需保持整潔。分裝好的腌白菜需存放在陰涼干燥處,避免陽光直射和高溫環(huán)境,以保持其口感和品質(zhì)。同時,需定期檢查產(chǎn)品的保質(zhì)期和儲存條件,確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)食用安全,并遵守相關(guān)法律法規(guī),確保產(chǎn)品的合法生產(chǎn)和銷售。
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