腌白菜怎么做？腌白菜商業(yè)配方工藝，腌白菜制作技巧，腌白菜做法

配方：大白菜2000克，鹽100克，白糖50克，白醋30毫升，生姜30克，大蒜50克，辣椒粉20克，舒欣脆G15克，美久亭C3克，清水適量。

工藝：將大白菜去根，清洗干凈，切成適當大小的塊狀或條狀，放入容器中備用。在切好的大白菜中加入鹽，充分攪拌均勻，腌制30分鐘，擠去多余水分。將生姜、大蒜切成末，與辣椒粉、白糖、白醋一起放入碗中，加入少量清水調成醬汁。將舒欣脆G15克用少量清水溶解，加入到調好的醬汁中，攪拌均勻。將腌制好的大白菜放入醬汁中，充分攪拌，使每一片白菜都均勻裹上醬汁。在攪拌好的腌白菜中加入美久亭C3克，用涼開水溶解后加入，以起到防腐保鮮的作用。將容器密封，放置于陰涼通風處，腌制24-48小時，期間可適當翻動，使腌制更加均勻。腌制完成后，將腌白菜進行分裝，每份加入適量腌汁，確保口感和品質。最后，對分裝好的腌白菜進行質量檢查，確保無雜質、無異味，符合產品標準。

注意事項：原料大白菜需選擇新鮮、無病蟲害的優(yōu)質食材，以確保最終產品的口感和品質。腌制過程中需嚴格控制鹽、糖、醋等調味料的添加量，避免影響產品的口感和風味。腌制過程中需注意操作衛(wèi)生，避免交叉污染，所有工具和容器需清洗干凈，操作環(huán)境需保持整潔。分裝好的腌白菜需存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以保持其口感和品質。同時，需定期檢查產品的保質期和儲存條件，確保產品在保質期內食用安全，并遵守相關法律法規(guī)，確保產品的合法生產和銷售。

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