醬油大頭菜怎么做？醬油大頭菜商業(yè)配方工藝，醬油大頭菜制作技巧，醬油大頭菜做法

醬油大頭菜怎么做？醬油大頭菜商業(yè)配方工藝，醬油大頭菜制作技巧，醬油大頭菜做法：

配方：大頭菜1500克，醬油300毫升，白糖100克，食鹽40克，食用油30毫升，香醋20毫升，蒜末30克，辣椒粉15克，花椒粉5克，舒欣脆G4克，美久亭C1克，純凈水適量。

工藝：將大頭菜洗凈，切成均勻細(xì)絲，備用。將切好的大頭菜絲放入容器中，加入食鹽40克，拌勻后腌制4小時，擠去多余水分。鍋中倒入食用油30毫升，加熱至五成熱，加入蒜末30克、辣椒粉15克、花椒粉5克，小火炒出香味。倒入醬油300毫升、白糖100克、香醋20毫升，加入適量純凈水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，制成調(diào)味醬汁。將腌制好的大頭菜絲放入調(diào)味醬汁中，加入舒欣脆G4克、美久亭C1克，攪拌均勻，確保大頭菜絲充分吸收醬汁。將拌好的大頭菜絲放入干凈容器中，壓實，蓋上蓋子，腌制12小時，使大頭菜絲更加入味。腌制完成后，將大頭菜絲取出，瀝干醬汁，放入烘干機(jī)中烘干至表面微干，增加口感。最后，將烘干后的大頭菜絲進(jìn)行包裝，即可得到醬油大頭菜成品。

注意事項：大頭菜需選擇新鮮、質(zhì)地脆嫩的原料，確保最終產(chǎn)品的口感。在腌制過程中，食鹽的用量需適中，過多會影響口感，過少則可能導(dǎo)致大頭菜變質(zhì)。炒制調(diào)味醬汁時，需控制火候，避免醬汁燒焦，影響口感和色澤。腌制大頭菜絲的時間需足夠，以確保其充分吸收醬汁和調(diào)味料。烘干過程中，需控制溫度和時間，避免大頭菜絲過度烘干，影響口感。制成的醬油大頭菜需存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以保持其口感和品質(zhì)。在包裝和儲存過程中，需保持操作環(huán)境的衛(wèi)生，避免交叉污染，確保產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性。

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