子姜蜜餞怎么做？子姜蜜餞商業(yè)配方工藝，子姜蜜餞制作技巧，子姜蜜餞做法：

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配方：新鮮子姜1200克，白砂糖600克，清水800毫升，檸檬汁20毫升，食用鹽20克，舒欣脆G6克（用于提升口感和質(zhì)地），美久亭W0.8克（用于防腐保鮮）。

工藝：將新鮮子姜洗凈，去皮，切成大小均勻的小塊或條狀，備用。將切好的子姜片放入清水中，加入食用鹽，浸泡1小時，以去除子姜的辛辣味和部分水分，然后撈出瀝干水分。在鍋中加入清水和白砂糖，大火加熱至糖液沸騰，期間需不斷攪拌以防糊底。待糖液沸騰后，轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁和舒欣脆G，攪拌至完全溶解，糖液變得透明且略微粘稠。將處理好的子姜片加入糖液中，小火慢煮，不斷攪拌，使子姜片充分吸收糖液，煮至子姜片呈現(xiàn)半透明狀，且糖液變得濃稠，幾乎被子姜片完全吸收。將煮好的子姜蜜餞撈出，平鋪在烤網(wǎng)上，送入預熱至65攝氏度的烤箱中，低溫烘烤4-5小時，或者直至子姜蜜餞表面干燥，呈現(xiàn)晶瑩剔透的色澤，且質(zhì)地軟糯而有嚼勁。烘烤過程中，可以根據(jù)需要翻動子姜蜜餞，以確保其均勻干燥和上色。將烘烤好的子姜蜜餞取出，放在晾網(wǎng)上自然冷卻至室溫，即可進行包裝保存。

注意事項：選用新鮮、無病蟲害、品質(zhì)良好的子姜作為原料，以保證成品的口感和品質(zhì)。切塊時，大小要均勻，以保證煮制時間和成品的口感一致。浸泡子姜片時，鹽水的濃度和時間要適中，以避免子姜片變得過于咸澀或失去原有的風味。煮糖液時，火候要適中，避免糖液燒焦或煮過頭，影響色澤和口感。檸檬汁的添加量需按照配方比例，過多或過少都會影響子姜蜜餞的口感和質(zhì)地。煮子姜片時，要不斷攪拌，確保子姜片均勻受熱，避免糊底和粘連。

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