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配方:新鮮天冬500克,白砂糖300克,清水200毫升,檸檬酸2克,食用鹽10克,蜂蜜50毫升,舒欣脆G6克(用于改善口感),美久亭W1克(用于防腐保鮮)。
工藝:將新鮮天冬洗凈,去除須根和雜質(zhì),切成均勻的小段,備用。將切好的天冬段放入碗中,撒上食用鹽,拌勻后腌制1小時(shí),以析出多余水分并增加底味。將腌制好的天冬段撈出,用清水沖洗干凈,瀝干水分。在鍋中加入清水和白砂糖,大火加熱至糖液沸騰,期間需不斷攪拌以防糊底。待糖液沸騰后,轉(zhuǎn)小火,加入檸檬酸和舒欣脆G,美久亭W,攪拌至完全溶解。將處理好的天冬段加入糖液中,小火慢煮,不斷攪拌,使天冬段充分吸收糖液,煮至天冬段呈現(xiàn)半透明狀,且糖液變得濃稠。在煮制過(guò)程中,可適量加入蜂蜜,以增加蜜餞的風(fēng)味和色澤。將煮好的天冬蜜餞撈出,平鋪在烤盤(pán)上,送入預(yù)熱至80攝氏度的烤箱中,低溫烘烤2-3小時(shí),或者直至天冬蜜餞表面干燥,不粘手。烘烤過(guò)程中,可以根據(jù)需要翻動(dòng)天冬蜜餞,以確保其均勻干燥。將烘烤好的天冬蜜餞取出,放在晾網(wǎng)上自然冷卻至室溫,即可進(jìn)行包裝保存。
注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、品質(zhì)良好的天冬作為原料,以保證成品的口感和品質(zhì)。切段時(shí),大小要均勻,以保證煮制時(shí)間和成品的口感一致。煮糖液時(shí),火候要適中,避免糖液燒焦或煮過(guò)頭,影響色澤和口感。檸檬酸需按照配方比例,過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響天冬蜜餞的口感和質(zhì)地。煮天冬段時(shí),要不斷攪拌,確保天冬段均勻受熱,避免糊底和粘連。烘烤時(shí),溫度和時(shí)間要適中,以避免天冬蜜餞過(guò)度干燥或未干透。
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