馬鈴薯片怎么做？馬鈴薯片商業配方工藝，馬鈴薯片制作技巧，馬鈴薯片做法：

配方：馬鈴薯1000克，白砂糖300克，清水1000毫升，舒欣脆D8克，食用鹽10克，檸檬酸2克，植物油適量（用于油炸）。

工藝：馬鈴薯洗凈，去皮，切成薄片，厚度約為2-3毫米，放入清水中浸泡30分鐘，去除表面淀粉，撈出瀝干水分備用。在鍋中加入清水、白砂糖、食用鹽和舒欣脆D，大火加熱至糖液沸騰，期間需不斷攪拌以防糊底。待糖液沸騰后，轉小火，加入檸檬酸，攪拌至完全溶解。將處理好的馬鈴薯片放入糖液中，小火慢煮2-3分鐘，使馬鈴薯片充分吸收糖液，撈出瀝干糖液。將煮好的馬鈴薯片平鋪在烤網上，送入冷凍室冷凍至完全結冰。取出冷凍好的馬鈴薯片，油溫升至170-180攝氏度，將馬鈴薯片放入熱油中，油炸至金黃色且酥脆，撈出瀝干油分。最后，可以根據需要撒上適量的調味料，如鹽、胡椒粉等，即可進行包裝。

注意事項：馬鈴薯選用新鮮、無病蟲害、淀粉含量適中的品種，以保證成品的口感和外觀。切片時，厚度要均勻，以保證油炸時間和成品的口感一致。煮糖液時，火候要適中，避免糖液燒焦或煮過頭，影響色澤和口感。冷凍時，要確保馬鈴薯片完全結冰，這是保證油炸時薯片酥脆的關鍵。油炸時，油溫要適中，過高會導致薯片外焦里生，過低則會使薯片吸油過多，影響口感。炸好的薯片要趁熱撒上調味料，以便調味料更好地附著在薯片上。包裝前，要確保薯片完全冷卻，避免水汽導致薯片變軟。

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