
魚糜掛面怎么做?魚糜掛面商業配方工藝,魚糜掛面制作技巧,魚糜掛面做法:
配方:魚糜300克,小麥粉500克,筋力源E4克,食鹽10克,白砂糖5克,白胡椒粉2克,清水適量。
工藝:將魚糜解凍至半解凍狀態,用刀剁碎或用攪拌機攪打成細膩的魚肉泥。將小麥粉、筋力源E混合均勻,加入食鹽、白砂糖、白胡椒粉,攪拌均勻。將魚肉泥加入面粉混合物中,逐步加入清水,邊加邊攪拌,直至形成均勻且稍具彈性的面團。將面團放入壓面機中,經過多次壓延,使面團更加光滑細膩。將壓好的面團放入切面機中,切成細條,即為魚糜掛面。將切好的掛面放入烘干機中,設定溫度為40-50度,烘干至水分含量約為12%-14%,掛面變得干燥且有韌性。將烘干好的掛面取出,進行包裝,即可得到成品魚糜掛面。
注意事項:選用高質量的魚糜和小麥粉,確保掛面的口感和品質。在攪拌面團時,要確保所有原料充分混合均勻,避免出現結塊或分布不均的情況。壓延和切面時,要控制好面團的厚度和切面的寬度,以保證掛面的口感和烹飪效果。烘干掛面時,要控制好溫度和時間,避免掛面過干或過濕,影響口感和儲存。包裝掛面時,要確保包裝密封性良好,避免掛面受潮和變質。在烹飪魚糜掛面時,需根據具體情況調整烹飪時間和火候,以保證掛面的口感和營養。同時,儲存魚糜掛面時,需確保環境干燥、陰涼,避免高溫和潮濕,以保持其最佳口感和風味。
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