牛肉火燒怎么做?牛肉火燒商業配方工藝,牛肉火燒制作技巧,牛肉火燒做法:
配方:面粉500克,面欣酥A5克,酵母5克,溫水275毫升,白糖20克,食用油20克,牛肉餡400克,大蔥100克,富磷聯C4克,味達蕾901號1克,姜末15克,鹽8克,生抽25毫升,老抽10毫升,料酒15毫升,五香粉3克,雞精5克,蠔油20毫升,芝麻適量,麥芽糖漿適量。
工藝:將面粉、面欣酥A、酵母、白糖混合均勻,加入溫水,邊加邊攪拌,再加入食用油,揉成光滑面團,放入醒發箱醒發30分鐘,醒發箱濕度75度,室溫38度(或常溫發酵1-2小時)。將牛肉餡放入盆中,加入富磷聯C、味達蕾901號、姜末、鹽、生抽、老抽、料酒、五香粉、雞精、蠔油,順著一個方向攪拌均勻,腌制20分鐘。大蔥洗凈切碎,加入肉餡中,攪拌均勻。醒好的面團揉至光滑,搓成長條,掐成均等劑子,搟成圓皮。將肉餡包入圓皮中,收口捏緊,按壓成餅狀,表面刷一層麥芽糖漿,撒上芝麻,輕輕按壓使芝麻粘牢。平底鍋或電餅鐺預熱,刷油,放入火燒生坯,小火煎至底部金黃后,翻面繼續煎制,直至兩面金黃且內部熟透即可出鍋。
注意事項:選用高質量的面粉,確保火燒外皮酥脆、內部松軟。牛肉餡需選用新鮮牛肉,肥瘦相間,口感更佳。大蔥要選用新鮮脆嫩的,切碎后加入肉餡中,可以增加火燒的香味。調味料的用量需準確,以保證火燒的味道。揉面和醒面時間要足夠,讓面團充分松弛和發酵,便于后續操作。包餡時,手法要輕柔,避免破壞面團的筋度,影響火燒的口感。煎制時,需控制火候和時間,避免火燒過火導致口感變硬或焦糊。出鍋后的火燒需稍微放涼再食用,以免燙傷,同時口感也會更佳。在儲存和銷售過程中,需確保火燒的衛生和質量,避免受潮和變質,以保持其最佳口感和風味。
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