麻辣烤魚怎么做？麻辣烤魚商業配方工藝，麻辣烤魚制作技巧，麻辣烤魚做法：

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配方：草魚1000克，海立美B10克，味達蕾902號4克，蔥段30克，生姜片20克，胡椒粉2克，雞精10克，生抽30毫升，料酒30毫升，鹽10克，辣椒面20克，孜然粉15克，白芝麻10克，食用油適量。

工藝：將草魚去鱗、去內臟，清洗干凈，沿魚背部中間線切開，分成兩半，腹部相連。在魚的兩側改花刀，以便腌制時入味。將海立美B用少許水化開，淋澆到魚身上，抹勻。再將蔥段、生姜片、胡椒粉、雞精、味達蕾902號、生抽、料酒、鹽依次放入，戴上手套將配料涂抹均勻，確保魚全身涂抹一遍，腌制30分鐘。腌制完成后，將魚放到烤架上，表面刷上適量食用油。預熱烤箱至200度，將魚放入烤箱中層，烤制過程中勤翻面、勤刷油，防止烤焦，直至兩面金黃，取出。在烤好的魚表面撒上辣椒面、孜然粉、白芝麻，再刷上一層食用油，使調料更好地附著在魚身上，麻辣烤魚即可出爐。

注意事項：選用新鮮的草魚進行加工，確保烤魚的品質和口感。在清洗草魚時，要仔細去除魚鱗、內臟和魚鰓，避免影響最終口感。腌制草魚時，要將調料均勻涂抹在魚身上，特別是花刀處，確保魚肉充分吸收調料，腌制時間要足夠，使魚肉入味。烤制過程中，要注意火候和時間，勤翻面和刷油，避免魚肉烤焦或未熟透。辣椒面、孜然粉和白芝麻的使用量可以根據個人口味調整，增加風味。烤魚出爐后，要盡快食用，以保證食品的新鮮度和口感。

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