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        炸酥肉怎么做?炸酥肉商業(yè)配方工藝,炸酥肉制作技巧,炸酥肉做法:

           日期:2019-08-15     瀏覽:789    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:豬肉(五花肉或梅花肉)500克,泡多源E8克,面欣酥F2克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,紅薯淀粉100克,面粉50克,玉米淀粉50克,食鹽適量,花椒粒10克,生姜一小塊(約20克),生抽15毫升,料酒10毫升,食用油適量。
         

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        配方:豬肉(五花肉或梅花肉)500克,泡多源E8克,面欣酥F2克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,紅薯淀粉100克,面粉50克,玉米淀粉50克,食鹽適量,花椒粒10克,生姜一小塊(約20克),生抽15毫升,料酒10毫升,食用油適量。

        工藝:將豬肉洗凈,去皮,切成約0.5厘米厚的片狀或條狀。將花椒粒在無(wú)油鍋中用小火翻炒至香,然后碾碎成花椒碎備用。生姜切成細(xì)絲。將切好的豬肉放入碗中,加入切好的姜絲、花椒碎、泡多源E味達(dá)蕾901號(hào)、適量食鹽、生抽和料酒,抓拌均勻后腌制1小時(shí)。將紅薯淀粉、面粉、面欣酥F、玉米淀粉混合均勻,加入少許食鹽,根據(jù)需要調(diào)整,然后分次加入清水,攪拌成稠酸奶狀的面糊,最后加入一勺食用油,攪拌均勻。將腌制好的豬肉從姜絲中挑出,加入調(diào)好的面糊中,用手抓拌均勻,確保每塊肉都裹滿(mǎn)面糊。鍋中倒入足夠的食用油,加熱至五成熱(約150度)。將裹好面糊的豬肉逐一放入油鍋中,避免粘連,用中小火炸至金黃色,撈出瀝油。將油溫提升至六七成熱(約180-200度),將之前炸好的豬肉再次放入油鍋中復(fù)炸,直到表面酥脆,撈出瀝油,放在廚房紙巾上吸去多余油分。

        注意事項(xiàng):豬肉需選擇帶有適量肥肉的五花肉或梅花肉,以確保酥肉的口感和風(fēng)味。腌制豬肉時(shí),需讓調(diào)料充分滲透進(jìn)肉里,以提升口感和入味效果。調(diào)制面糊時(shí),需控制好面糊的濃稠度,以便豬肉能均勻地裹上一層面糊。炸酥肉時(shí),油溫需適中且穩(wěn)定,初炸時(shí)油溫不宜過(guò)高,以免外焦里生;復(fù)炸時(shí)油溫要高,以達(dá)到外酥里嫩的效果。炸制過(guò)程中需適時(shí)翻動(dòng)豬肉,使其受熱均勻,顏色一致。炸好的酥肉需盡快食用,以保持其最佳的口感和風(fēng)味。

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