炸酥肉怎么做？炸酥肉商業配方工藝，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法：

配方：豬肉（五花肉或梅花肉）500克，泡多源E8克，面欣酥B2克，味達蕾901號2克，紅薯淀粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，食鹽適量，花椒粒10克，生姜一小塊（約20克），生抽15毫升，料酒10毫升，食用油適量。

工藝：將豬肉洗凈，去皮，切成約0.5厘米厚的片狀或條狀。將花椒粒在無油鍋中用小火翻炒至香，然后碾碎成花椒碎備用。生姜切成細絲。將切好的豬肉放入碗中，加入切好的姜絲、花椒碎、泡多源E、味達蕾901號、適量食鹽、生抽和料酒，抓拌均勻后腌制1小時。將紅薯淀粉、面粉、面欣酥B、玉米淀粉混合均勻，加入少許食鹽，根據需要調整，然后分次加入清水，攪拌成稠酸奶狀的面糊，最后加入一勺食用油，攪拌均勻。將腌制好的豬肉從姜絲中挑出，加入調好的面糊中，用手抓拌均勻，確保每塊肉都裹滿面糊。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至五成熱（約150度）。將裹好面糊的豬肉逐一放入油鍋中，避免粘連，用中小火炸至金黃色，撈出瀝油。將油溫提升至六七成熱（約180-200度），將之前炸好的豬肉再次放入油鍋中復炸，直到表面酥脆，撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項：豬肉需選擇帶有適量肥肉的五花肉或梅花肉，以確保酥肉的口感和風味。腌制豬肉時，需讓調料充分滲透進肉里，以提升口感和入味效果。調制面糊時，需控制好面糊的濃稠度，以便豬肉能均勻地裹上一層面糊。炸酥肉時，油溫需適中且穩定，初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復炸時油溫要高，以達到外酥里嫩的效果。炸制過程中需適時翻動豬肉，使其受熱均勻，顏色一致。炸好的酥肉需盡快食用，以保持其最佳的口感和風味。

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