香酥鯽魚怎么做？香酥鯽魚商業配方工藝，香酥鯽魚制作技巧，香酥鯽魚做法：

配方：鯽魚1000克（約2條），海立美B8克，面粉100克，生粉50克，面欣酥B1克，雞蛋2個，鹽10克，生抽（醬油）15毫升，味達蕾902號2克，料酒20毫升，白糖5克，姜末10克，大蒜末10克，蔥花適量，辣椒粉適量（可選），黑胡椒粉適量，食用油適量。

工藝：將鯽魚去鱗、去內臟，清洗干凈，擦干水分，在魚身兩側各斜切幾刀，以便腌制時入味。將海立美B用少量水溶解，與鹽、味達蕾902號、生抽、料酒、白糖、姜末、大蒜末、黑胡椒粉等調料混合均勻，涂抹在魚身上，腌制30分鐘至1小時，讓魚充分吸收調料的味道。將面粉、面欣酥B、生粉混合均勻，打入2個雞蛋，加入適量清水，攪拌成均勻的全蛋糊。將腌制好的鯽魚均勻裹上全蛋糊。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至180℃，將裹好全蛋糊的鯽魚放入油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆，撈出瀝干油分。在炸好的鯽魚上撒上蔥花、辣椒粉等調味料，裝盤即可。

注意事項：選用大小適中的新鮮鯽魚，確保魚肉口感鮮嫩、無異味。腌制時間需足夠，讓魚充分吸收調料的味道，達到入味的效果。裹糊時要確保魚身上的每個部位都被均勻覆蓋，這樣炸出來的魚才會更加酥脆。炸制時油溫要適中且穩定，避免油溫過高導致魚肉外焦里生或油溫過低導致魚肉吸油過多。炸制過程中需勤翻動，以保證魚炸得均勻且口感酥脆。辣椒粉可根據個人喜好選擇是否添加，以及添加的量。最后，裝盤時可根據個人喜好添加蔥花、香菜等作為裝飾，提升菜品的色彩和香氣。加工過程中需確保所有操作符合食品安全規范，包括使用干凈的器具、佩戴手套等，以保證最終產品的質量和安全。

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