魚肉火腿怎么做？魚肉火腿商業配方工藝，魚肉火腿制作技巧，魚肉火腿做法：

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配方：魚肉2500克，食鹽60克，白砂糖40克，料酒120毫升，富磷聯C15克，味達蕾902號2克，胡椒粉8克，生姜片30克，蔥段30克，清水適量，腸衣適量。

工藝：精選新鮮魚肉，去除魚鱗、魚骨、內臟及多余脂肪，清洗干凈后切成適當大小的塊狀。將魚肉塊放入攪拌機中，加入食鹽、白砂糖、料酒、富磷聯C、味達蕾902號、胡椒粉、生姜片和蔥段，攪拌均勻后腌制4小時，使魚肉充分吸收調料的味道。將腌制好的魚肉放入絞肉機中絞打成細膩的魚肉泥，期間可適量加入清水調節魚肉泥的稠度。將魚肉泥裝入灌腸機中，腸衣套在灌腸機的出口處，開始灌腸。灌腸時需控制灌腸速度，確保腸衣內魚肉泥分布均勻，無氣泡。灌好的魚肉火腿腸用細繩扎成適當長度的段，然后用針在表面扎些小孔，以排出內部的空氣。將扎好孔的魚肉火腿腸放入蒸鍋中，大火蒸制40分鐘，直至熟透且顏色變為乳白色。蒸好的魚肉火腿腸取出后，放入冷水中冷卻至室溫，然后撈出瀝干水分。最后，將魚肉火腿腸進行真空包裝，即可進行后續的存儲和銷售。

注意事項：選擇新鮮、無異味的魚肉是制作魚肉火腿的關鍵。腌制時，需確保魚肉與調料充分混合均勻，腌制時間要足夠，使魚肉充分吸收調料的味道。絞打魚肉泥時，需控制絞打的細膩程度，避免魚肉泥過于粗糙或過于粘稠。灌腸時，需確保腸衣內無氣泡，魚肉泥分布均勻，以保證成品的口感和外觀。蒸制時，需用大火蒸制，確保魚肉火腿腸熟透且顏色均勻。冷卻時，需用冷水冷卻，避免使用冰水或熱水，以免影響口感和品質。

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