鰻魚(yú)火腿怎么做？鰻魚(yú)火腿商業(yè)配方工藝，鰻魚(yú)火腿制作技巧，鰻魚(yú)火腿做法：

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配方：鰻魚(yú)肉2000克，食鹽50克，白砂糖30克，料酒100毫升，富磷聯(lián)C10克，味達(dá)蕾902號(hào)4克，胡椒粉5克，生姜片20克，蔥段20克，清水適量，腸衣適量。

工藝：將鰻魚(yú)肉清洗干凈，去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟和魚(yú)骨，切成適當(dāng)大小的塊狀。將切好的鰻魚(yú)肉放入碗中，加入食鹽、白砂糖、料酒、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾902號(hào)、胡椒粉、生姜片和蔥段，攪拌均勻后腌制2小時(shí)，使魚(yú)肉充分吸收調(diào)料的味道。將腌制好的鰻魚(yú)肉放入絞肉機(jī)中絞打成細(xì)膩的魚(yú)肉泥。將魚(yú)肉泥裝入灌腸機(jī)中，腸衣套在灌腸機(jī)的出口處，開(kāi)始灌腸。灌腸時(shí)需注意腸衣的緊密度，避免過(guò)松或過(guò)緊。灌好的鰻魚(yú)火腿腸用細(xì)繩扎成適當(dāng)長(zhǎng)度的段，然后用針在表面扎些小孔，以排出內(nèi)部的空氣。將扎好孔的鰻魚(yú)火腿腸放入蒸鍋中，大火蒸制30分鐘，直至熟透。蒸好的鰻魚(yú)火腿腸取出后，放入冷水中冷卻，然后撈出瀝干水分。最后，將鰻魚(yú)火腿腸進(jìn)行真空包裝，即可存儲(chǔ)和銷(xiāo)售。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮鰻魚(yú)肉是制作鰻魚(yú)火腿的關(guān)鍵，確保魚(yú)肉無(wú)異味、肉質(zhì)鮮嫩。腌制時(shí)，需將調(diào)料與魚(yú)肉充分?jǐn)嚢杈鶆颍刽~(yú)肉充分吸收調(diào)料的味道。絞打魚(yú)肉泥時(shí)，需絞打至細(xì)膩無(wú)顆粒，以獲得更好的口感。灌腸時(shí)，需注意腸衣的緊密度和灌腸的均勻性，避免過(guò)松或過(guò)緊，影響成品質(zhì)量。蒸制時(shí)，需用大火蒸制，確保鰻魚(yú)火腿腸熟透。冷卻時(shí)，需用冷水冷卻，避免使用冰水或熱水，以免影響口感。加工過(guò)程中需確保所有操作符合食品安全規(guī)范，包括使用干凈的器具、佩戴手套等，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

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