蔥烤鯉魚(yú)怎么做？蔥烤鯉魚(yú)商業(yè)配方工藝，蔥烤鯉魚(yú)制作技巧，蔥烤鯉魚(yú)做法：

配方：新鮮鯉魚(yú)1條（約750克），小香蔥200克，海立美B5克，味達(dá)蕾902號(hào)2克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖20克，料酒30毫升，生姜片30克，大蒜瓣20克，食鹽適量，雞精適量（可選），食用油適量。

工藝：將新鮮鯉魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈后兩面各劃幾刀，以便入味。用料酒、少許食鹽和提前溶解的海立美B腌制鯉魚(yú)，腌制時(shí)間約30分鐘。小香蔥洗凈，切成段，生姜切片，大蒜瓣拍碎備用。鍋中加入足夠的食用油，燒熱后放入腌制好的鯉魚(yú)，中火煎至兩面金黃，撈出控油備用。鍋中留適量底油，放入生姜片、大蒜瓣，爆香后放入煎好的鯉魚(yú)，輕輕翻動(dòng)，使其表面均勻裹上香味。倒入生抽、老抽、白糖和適量的清水，水量以剛好沒(méi)過(guò)鯉魚(yú)為宜，然后加入味達(dá)蕾902號(hào)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘。期間，將小香蔥段均勻鋪在鯉魚(yú)上，蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火慢燉15分鐘，使鯉魚(yú)充分吸收調(diào)料的味道并烤出蔥香。燉煮過(guò)程中，可根據(jù)個(gè)人口味加入適量的食鹽和雞精調(diào)味。燉煮至湯汁略微濃稠，鯉魚(yú)充分入味后，大火收汁，將鯉魚(yú)撈出，碼放在盤(pán)中，撒上剩余的小香蔥段作為裝飾，即可出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮鯉魚(yú)，確保魚(yú)肉無(wú)異味、肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。腌制鯉魚(yú)時(shí)，料酒、食鹽的用量需適中，以達(dá)到去腥增味和改善魚(yú)肉質(zhì)地的效果。煎鯉魚(yú)時(shí)，需控制好火候和時(shí)間，以免煎焦或煎不熟，影響口感。燉煮鯉魚(yú)時(shí)，需確保水量適中，以免燒干或水分過(guò)多影響口感和味道。鋪小香蔥段時(shí)，要確保蔥段均勻覆蓋在鯉魚(yú)上，以便烤出濃郁的蔥香。加工過(guò)程中需確保所有操作符合食品安全規(guī)范，包括使用干凈的器具、佩戴手套等，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

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