包裝魚糕怎么做？包裝魚糕商業(yè)配方工藝，包裝魚糕制作技巧，包裝魚糕做法：

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配方：新鮮魚肉1200克（優(yōu)選白肉魚類如鱈魚，去骨去刺），豬肥膘肉150克，冰水180克，木薯淀粉80克，蛋清4個，富磷聯(lián)C5克，食鹽18克，白胡椒粉1克，蔥花30克，姜末20克，米酒15克。

工藝：將新鮮魚肉洗凈，去骨去刺，切成小塊，與豬肥膘肉一同放入攪拌機中，攪打成細膩的魚肉泥。將富磷聯(lián)C用少量冰水溶解，加入魚肉泥中，再加入食鹽、白胡椒粉、蔥花、姜末、米酒，充分攪拌均勻。將木薯淀粉過篩，加入魚肉泥中，同時逐漸加入剩余的冰水，繼續(xù)攪拌至魚肉泥變得粘稠且有彈性。將蛋清逐個加入魚肉泥中，輕輕攪拌，使其與魚肉泥充分融合，增加魚糕的光澤和細膩度。將攪拌好的魚肉泥倒入鋪有保鮮膜的模具中，輕輕摔打幾下，排出氣泡，使魚糕更加緊實。將模具放入蒸鍋中，大火蒸制約25分鐘，直至魚糕完全熟透，色澤潔白。蒸好后取出，放涼，脫模，用保鮮膜單獨包裹每塊魚糕，進行真空包裝。包裝好的魚糕可冷藏或冷凍保存，根據(jù)銷售需求進行配送。

注意事項：在制作包裝魚糕時，需確保魚肉和豬肥膘肉的新鮮度，避免使用變質(zhì)原料。攪拌魚肉泥時，需充分攪拌均勻，確保各種調(diào)料和添加劑均勻分布。加入蛋清時，需輕柔攪拌，避免過度攪拌導致魚糕口感變硬。蒸魚糕時，需控制好火候和時間，避免魚糕過熟或過生。脫模和包裝時，需保持魚糕的完整性，避免破損。在保存和運輸過程中，需保持適當?shù)臏囟群蜐穸龋苊怍~糕變質(zhì)。在銷售時，需向消費者說明保存方法和食用期限。

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