生魚面怎么做？生魚面商業(yè)配方工藝，生魚面制作技巧，生魚面做法：

配方：新鮮魚肉1200克（去骨去刺，選用肉質(zhì)細(xì)嫩、無異味的魚類），小麥粉400克，筋力源H2克，味達(dá)蕾902號(hào)2克，食鹽10克，清水適量，白胡椒粉3克，蛋清2個(gè)。

工藝：將新鮮魚肉洗凈，去骨去刺，切成小塊，放入攪拌機(jī)中攪打成細(xì)膩的魚肉泥。將筋力源H用少量清水溶解，加入魚肉泥中，再加入味達(dá)蕾902號(hào)、食鹽、白胡椒粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉⑿←湻圻^篩，加入魚肉泥中，同時(shí)加入蛋清，用手或機(jī)器攪拌成面團(tuán)，注意控制加水量，使面團(tuán)既不過于干燥也不過于濕潤。將面團(tuán)放在案板上，用搟面杖搟成薄片，厚度可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。將搟好的魚片切成細(xì)條，即為生魚面。將切好的生魚面放入沸水中煮熟，期間可適當(dāng)攪拌，避免粘連。煮熟后撈出，用冷水沖洗一下，去除表面的粘液和雜質(zhì)，瀝干水分備用。可根據(jù)個(gè)人口味搭配不同的調(diào)料和配菜進(jìn)行食用，如醬油、醋、蔥花、香菜等。

注意事項(xiàng)：在制作生魚面時(shí)，需確保魚肉的新鮮度，避免使用變質(zhì)或有異味的魚肉。攪拌魚肉泥時(shí)，需充分?jǐn)嚢杈鶆?，使各種調(diào)料和添加劑能夠均勻分布在魚肉泥中。搟面和切條時(shí)，需注意控制面團(tuán)的厚度和切條的寬度，以保證魚面的口感和外觀。煮魚面時(shí)，需控制好火候和時(shí)間，避免魚面過熟導(dǎo)致口感過軟或未熟透導(dǎo)致口感不佳。在保存魚面時(shí)，需將其放入密封容器中，冷藏或冷凍保存，避免變質(zhì)。在搭配調(diào)料和配菜時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新。

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