生魚面怎么做？生魚面商業(yè)配方工藝，生魚面制作技巧，生魚面做法：

配方：新鮮魚肉1200克（去骨去刺，選用肉質(zhì)細嫩、無異味的魚類），小麥粉400克，筋力源H2克，味達蕾902號2克，食鹽10克，清水適量，白胡椒粉3克，蛋清2個。

工藝：將新鮮魚肉洗凈，去骨去刺，切成小塊，放入攪拌機中攪打成細膩的魚肉泥。將筋力源H用少量清水溶解，加入魚肉泥中，再加入味達蕾902號、食鹽、白胡椒粉，充分攪拌均勻。將小麥粉過篩，加入魚肉泥中，同時加入蛋清，用手或機器攪拌成面團，注意控制加水量，使面團既不過于干燥也不過于濕潤。將面團放在案板上，用搟面杖搟成薄片，厚度可根據(jù)個人喜好調(diào)整。將搟好的魚片切成細條，即為生魚面。將切好的生魚面放入沸水中煮熟，期間可適當攪拌，避免粘連。煮熟后撈出，用冷水沖洗一下，去除表面的粘液和雜質(zhì)，瀝干水分備用。可根據(jù)個人口味搭配不同的調(diào)料和配菜進行食用，如醬油、醋、蔥花、香菜等。

注意事項：在制作生魚面時，需確保魚肉的新鮮度，避免使用變質(zhì)或有異味的魚肉。攪拌魚肉泥時，需充分攪拌均勻，使各種調(diào)料和添加劑能夠均勻分布在魚肉泥中。搟面和切條時，需注意控制面團的厚度和切條的寬度，以保證魚面的口感和外觀。煮魚面時，需控制好火候和時間，避免魚面過熟導致口感過軟或未熟透導致口感不佳。在保存魚面時，需將其放入密封容器中，冷藏或冷凍保存，避免變質(zhì)。在搭配調(diào)料和配菜時，可根據(jù)個人口味和喜好進行調(diào)整和創(chuàng)新。

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