蘑菇怎么做？蘑菇商業配方工藝，蘑菇制作技巧，蘑菇做法：

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配方：新鮮蘑菇1000克，面粉150克，玉米淀粉100克，面欣酥B2克，食鹽4克，十三香3克，雞蛋3個，清水適量，食用油1200克（用于油炸）。

工藝：將新鮮蘑菇去蒂，清洗干凈，切成大小均勻的小塊或條狀，瀝干水分備用。將面粉、玉米淀粉、面欣酥B、食鹽、十三香混合均勻，置于盆中。打入雞蛋，加入適量的清水，攪拌成均勻且稍稠的面糊，面糊的稠度應適中，以確保蘑菇能均勻裹上面糊。將切好的蘑菇放入面糊中，輕輕攪拌，確保每塊蘑菇都均勻裹上一層面糊。鍋中倒入食用油，加熱至170-180℃，可以用筷子測試油溫，當有細小氣泡連續冒出時即可開始炸制。將裹好面糊的蘑菇逐一放入油鍋中，用漏勺輕輕翻動，避免粘連，炸至金黃色，表面酥脆即可撈出瀝油。炸制過程中要保持油溫穩定，避免過高或過低。將炸好的蘑菇放在廚房紙巾上吸去多余的油分，冷卻后即可進行包裝銷售或進一步烹飪使用。

注意事項：蘑菇的選擇要新鮮，無破損，無腐爛，以確保最終產品的口感和品質。面糊的調制要均勻，稠度適中，過稀會導致蘑菇裹不住面糊，過稠則影響口感和外觀。炸制時，油溫的控制至關重要，過高會導致蘑菇外焦里生，過低則會使蘑菇不酥脆。蘑菇裹面糊時要確保每塊都裹均勻，避免炸制時面糊脫落。炸制過程中，要用漏勺輕輕翻動蘑菇，避免粘連和炸制不均。炸好的蘑菇要放在廚房紙巾上吸去多余的油分，以保持口感酥脆。

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