淋糖擘酥怎么做？淋糖擘酥商業(yè)配方工藝，淋糖擘酥制作技巧，淋糖擘酥做法：

配方：中筋面粉500克，豬油（或起酥油）180克，細砂糖120克，雞蛋1個（約50克），水100克，面欣酥E5克，美久亭Q1.5克，麥芽糖適量（淋面用），食用紅色素少許（調(diào)色用，可選）。

工藝：將中筋面粉、面欣酥E混合均勻，置于案板上開窩，加入美久亭Q、豬油、細砂糖、雞蛋，用手搓勻，再加入水，揉成光滑的面團，蓋上濕布松弛30分鐘。將松弛好的面團搟成長方形薄片，厚度約為0.5厘米。將面片從一端開始卷起，卷成圓柱狀，然后切成均勻的小段，每個約重30克。將小段面團用手搓成條狀，兩端向相反方向扭轉(zhuǎn)幾圈，形成扭酥形狀，放入烤盤中，表面刷上一層薄薄的蛋液。將烤箱預(yù)熱至190度，將烤盤放入烤箱中層，烤約18-22分鐘，至表面金黃酥脆即可取出。待扭酥冷卻后，將麥芽糖加熱至融化，加入少許食用紅色素調(diào)色，用刷子均勻地淋在扭酥表面，待其冷卻凝固后即可。

注意事項：制作面團時，豬油（或起酥油）與面粉的比例要適當(dāng)，以保證成品的酥松度。揉面團時，要避免過度揉制，以免影響面團的起酥效果。松弛時間要足夠，使面團更加柔軟易操作。搟面片時，厚度要均勻，避免烤制時成品熟度不一。切小段面團時，要保證大小均勻，以便烤制時受熱均勻。扭轉(zhuǎn)面團時，力度要適中，避免面團斷裂。烤制時，要控制好烤箱的溫度和時間，避免扭酥烤焦或未烤熟。淋糖時，麥芽糖的溫度要適中，避免燙傷或冷卻過快導(dǎo)致凝固不均勻。若需長時間保存，可考慮使用適量的防腐劑，但需注意使用量和安全性。在加工和存儲過程中，要保持淋糖扭酥的衛(wèi)生和清潔，避免交叉污染。存儲時，應(yīng)將淋糖扭酥放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以免變質(zhì)。

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