潮州豬油蛋黃酥怎么做?潮州豬油蛋黃酥商業(yè)配方工藝,潮州豬油蛋黃酥制作技巧,潮州豬油蛋黃酥做法

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配方：油皮材料：中筋面粉：450克，白糖：60克，水：180毫升，豬油：150克，面欣酥E：5克，美久亭Q：0.5克，油酥材料：低筋面粉：360克，豬油,：180克，餡料材料：豆沙餡：500克，咸蛋黃：適量。裝飾材料：蛋黃液：適量，黑芝麻：適量。

工藝：油皮：將中筋面粉、白糖、面欣酥E干拌均勻。加入清水?dāng)嚢柚翢o干面粉，再加入豬油揉成團(tuán)。將美久亭Q用涼開水溶解后，均勻倒入面團(tuán)中，揉至光滑。蓋上保鮮膜松弛30分鐘。制作油酥：將低筋面粉和豬油混合均勻，揉成濕軟不成型的面團(tuán)。準(zhǔn)備餡料：將豆沙餡搓成長條，分成30克左右的小劑子，搓圓按扁，包入一個(gè)咸蛋黃，收口捏緊搓圓。包酥：將松弛好的油皮搟成圓餅，放上油酥面，像包包子一樣包起來，收口捏緊。輕輕搟開，搟薄搟寬，從一端卷起，卷緊密后分成30克左右的劑子。在劑子中間按個(gè)坑，把兩端稍稍折進(jìn)來，按扁搟成圓片。包餡成型：在搟好的圓片上放上蛋黃餡，用虎口慢慢收攏，收口處捏緊，整理圓潤。裝飾與烘烤：將包好的蛋黃酥放在烤盤上，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。烤箱預(yù)熱至180度，放入烤盤烤30分鐘，烤至金黃熟透即可。

注意事項(xiàng)：確保所有原料新鮮、質(zhì)量上乘，特別是豬油和咸蛋黃，要選擇品質(zhì)好的。油皮和油酥的和面要均勻，醒面時(shí)間要足夠，以保證面團(tuán)的松弛度。包酥時(shí)要確保油皮和油酥緊密結(jié)合，搟制時(shí)要輕柔，避免破酥。烘烤溫度和時(shí)間要控制好，避免蛋黃酥烤焦或烤不熟。

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