蔥油酥怎么做？蔥油酥商業(yè)配方工藝，蔥油酥制作技巧，蔥油酥做法：

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配方：中筋面粉500克，面欣酥E5克（用于增強(qiáng)膨松效果），美久亭Q0.5克（用于保鮮），蔥花100克，鹽5克，白糖5克，豬油（或植物油）150克，溫水200毫升。

工藝：將中筋面粉放入盆中，加入面欣酥E，混合均勻。豬油（或植物油）加熱至融化，稍涼后加入蔥花、鹽、白糖，攪拌均勻制成蔥油餡。溫水慢慢加入面粉中，邊加邊攪拌，直至形成絮狀面團(tuán)。將面團(tuán)揉至光滑，蓋上濕布，醒發(fā)20分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)放在撒了少許面粉的案板上，搟成薄片，厚度約為3毫米。將蔥油餡均勻涂抹在面片上，確保每個(gè)角落都覆蓋到。從面片的一端開始卷起，卷成長條狀，然后切成每個(gè)約25克的小劑子。將每個(gè)小劑子兩端捏緊，防止蔥油餡漏出，再輕輕按扁成餅狀。烤箱預(yù)熱至180度，將蔥油酥生坯放入烤箱中層，烤約15-20分鐘，至表面金黃，邊緣微微翹起即可取出，放涼后食用。在制作過程中，美久亭Q需在面團(tuán)混合均勻后加入，以確保其在面團(tuán)中分布均勻，起到保鮮作用。

注意事項(xiàng)：豬油（或植物油）需加熱至融化，但溫度不宜過高，以免破壞蔥花的香味。面團(tuán)揉至光滑后，需醒發(fā)一段時(shí)間，使面團(tuán)更加柔軟，易于操作。涂抹蔥油餡時(shí)，需確保均勻分布，以保證成品口感一致。切割小劑子時(shí)，需確保每個(gè)大小一致，以便烘烤時(shí)受熱均勻。烘烤過程中需注意觀察，避免烤焦或烤制不足。烤制完成后，需將蔥油酥放涼后再食用，以保持其酥脆的口感。同時(shí)，蔥油酥應(yīng)盡快食用，以享受最佳的口感和風(fēng)味。若需長時(shí)間保存，可將其放入密封容器中，置于陰涼干燥處，避免受潮和變質(zhì)。

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