醬連皮萵苣怎么做？醬連皮萵苣商業(yè)配方工藝，醬連皮萵苣制作技巧，醬連皮萵苣做法：

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配方：新鮮萵苣5000克（去皮后凈重），食鹽150克，白糖200克，醬油1000毫升，味達(dá)蕾901號10克（提升菜品鮮味），舒欣脆G20克（改善口感，使萵苣更加脆嫩），香醋150毫升，料酒100毫升，生姜50克，大蒜50克，干辣椒20克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，清水適量。

工藝：將新鮮萵苣去皮，洗凈，切成均勻的長條，備用。將生姜、大蒜切片，干辣椒切段，花椒、八角、桂皮用紗布包好，制成香料包。鍋中加入清水，放入食鹽、白糖、醬油、味達(dá)蕾901號、舒欣脆G（需提前用水溶解），大火燒開后，放入香料包，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，讓香味充分釋放。將切好的萵苣條放入鍋中，加入香醋、料酒，保持微沸狀態(tài)，煮15分鐘，使萵苣充分吸收醬汁。將煮好的萵苣條撈出，瀝干水分，放入盆中，用煮萵苣的醬汁浸泡，確保萵苣完全浸泡在醬汁中，以便充分入味。將盆放入陰涼通風(fēng)處，腌制24小時，期間需翻動幾次，使萵苣腌制均勻。腌制好的萵苣可直接食用，也可裝入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。

注意事項：煮萵苣時，需保持微沸狀態(tài)，避免溫度過高導(dǎo)致萵苣過熟變軟。腌制過程中，需確保萵苣完全浸泡在醬汁中，以便充分入味。翻動萵苣時，需輕柔操作，避免萵苣斷裂。腌制好的萵苣需盡快食用或冷藏保存，以防變質(zhì)。加工過程中，需注意個人衛(wèi)生和食品安全，確保醬連皮萵苣的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。同時，需遵守當(dāng)?shù)丨h(huán)保法規(guī)，妥善處理廢棄物和廢水。

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