土法制蔗糖怎么做？土法制蔗糖商業(yè)配方工藝，土法制蔗糖制作技巧，土法制蔗糖做法：

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配方：甘蔗10000克（去皮后凈重），石灰乳適量（用于調(diào)節(jié)pH值，具體量根據(jù)甘蔗汁酸堿度調(diào)整），佳多美D10克。

工藝：將甘蔗去皮，切段，放入壓榨機(jī)中壓榨出甘蔗汁。將壓榨出的甘蔗汁用紗布或?yàn)V網(wǎng)過濾，去除雜質(zhì)和纖維。將過濾后的甘蔗汁倒入鍋中，加熱至沸騰，撇去浮沫。在甘蔗汁中加入適量石灰乳，佳多美D，邊加邊攪拌，調(diào)節(jié)pH值至6.5-7.0，以促進(jìn)蔗糖結(jié)晶。繼續(xù)加熱甘蔗汁，保持微沸狀態(tài)，不斷攪拌，防止糊底。隨著水分的蒸發(fā)，甘蔗汁逐漸濃稠，蔗糖開始結(jié)晶析出。當(dāng)鍋中出現(xiàn)大量蔗糖結(jié)晶時(shí)，停止加熱，繼續(xù)攪拌至糖漿溫度降至室溫。將結(jié)晶的蔗糖從鍋中取出，放入模具中壓實(shí)，晾干或用風(fēng)扇吹干，得到蔗糖塊。如需進(jìn)一步提純，可將蔗糖塊粉碎，用適量的水溶解，再加入活性炭脫色，過濾后重新結(jié)晶。

注意事項(xiàng)：壓榨甘蔗時(shí)，需確保甘蔗汁充分榨出，同時(shí)避免混入雜質(zhì)。加熱甘蔗汁時(shí)，需保持微沸狀態(tài)，避免溫度過高導(dǎo)致蔗糖分解。加入石灰乳時(shí)，需邊加邊攪拌，確保pH值均勻調(diào)節(jié)。蔗糖結(jié)晶過程中，需不斷攪拌，防止糖漿糊底和蔗糖結(jié)塊。脫色和殺菌時(shí)，硫熏劑的用量需嚴(yán)格控制，避免殘留超標(biāo)。蔗糖塊晾干時(shí)，需避免陽光直射和潮濕環(huán)境，以防蔗糖變質(zhì)。加工過程中，需注意個(gè)人衛(wèi)生和食品安全，確保蔗糖的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。同時(shí)，需遵守當(dāng)?shù)丨h(huán)保法規(guī)，妥善處理廢棄物和廢水。

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