麻花怎么做?麻花商業配方工藝,麻花制作技巧,麻花做法:
配方:中筋面粉1000克,面欣酥C10克(用于提升麻花的酥脆度和蓬松感),雞蛋3個,細砂糖150克,食用鹽8克,溫水400克,食用油適量(用于油炸)。
工藝:將中筋面粉、面欣酥C、細砂糖、食用鹽混合均勻。在溫水中加入雞蛋,攪拌均勻后倒入面粉混合物中,揉成光滑的面團。面團揉好后,蓋上濕布或保鮮膜,靜置醒發30分鐘,讓面團更加松弛。醒發好的面團放在案板上,用手搓成長條狀,然后切成大小均勻的小劑子。每個小劑子用手搓成細長條,再對折,將兩端捏緊,反向擰成麻花狀。將整型好的麻花放入預熱好的食用油中,油溫控制在170度左右,用中小火炸制。炸制過程中,需不斷翻動麻花,使其受熱均勻,炸至金黃色且酥脆即可撈出。炸好的麻花撈出后,放在廚房紙上吸去多余的油分,稍微冷卻后即可裝盤出售或食用。
注意事項:面團的醒發時間需適中,醒發不足會導致麻花口感過硬,醒發過度則影響麻花的成型和炸制效果。整型時,麻花的形狀要均勻,兩端要捏緊,以免炸制過程中散開。炸制時,油溫需控制好,避免麻花過熟變焦或未熟影響口感。同時,炸制過程中需不斷翻動麻花,使其受熱均勻,顏色一致。加工過程中,個人衛生和食品安全至關重要,所有接觸食品的器具、容器和操作環境均需保持清潔,以避免食品污染。
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