糖排岔怎么做？糖排岔商業(yè)配方工藝，糖排岔制作技巧，糖排岔做法：

配方：面粉500克，白糖150克，紅糖50克（用于上色），水300克（根據(jù)面粉吸水性適量調(diào)整），食用油適量（約耗150克），泡多源A5克。

工藝：將面粉、泡多源A混合均勻，放入盆中。將白糖、紅糖加入水中，加熱至糖完全溶解，稍微冷卻后倒入面粉中，攪拌成絮狀。用手揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。將醒好的面團搟成約0.5厘米厚的長方形面片，然后切成約5厘米長、1厘米寬的小條。將切好的小條兩端分別向相反方向彎曲，中間部分交叉或扭轉(zhuǎn)，形成排岔形狀。鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱時，放入排岔生坯，中小火炸制。炸制過程中要不斷翻動，使排岔受熱均勻，炸至金黃色且酥脆時撈出，瀝去多余的油。將炸好的排岔趁熱撒上少量白糖，增加甜味和口感。

注意事項：原料選擇需嚴(yán)格把關(guān)，確保面粉、白糖、紅糖等新鮮無變質(zhì)。和面時，水的溫度要適中，避免過高使面團過軟，影響后續(xù)操作。糖的用量可根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，但紅糖的加入有助于上色和增加風(fēng)味。炸制時，油溫要控制好，避免過高導(dǎo)致排岔外焦里生，或過低導(dǎo)致排岔吸油過多，影響口感。炸制過程中要不斷翻動排岔，確保受熱均勻。撒糖時，要趁熱撒糖，這樣白糖才能均勻附著在排岔表面，形成香甜的口感。加工過程中，個人衛(wèi)生和食品安全至關(guān)重要，需確保所有接觸食品的器具、容器和操作環(huán)境清潔無污染。

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