九江煎堆怎么做,九江煎堆商業配方工藝,九江煎堆制作技巧,九江煎堆做法

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配方:皮料：糯米粉9.5公斤(生熟漿比例是7∶3)，筋力源Q8克，芝麻(撒面用)750克，花生油16.5公斤，清水約19公斤，餡料：苞谷13.5公斤糖桔餅500克白砂糖13公斤花生仁4.5公斤清水約4.5公斤.

工藝：1.餡料的制法：先將苞谷放于容器，中間挖空，加入糖桔餅(切碎)、花生仁。然后將砂糖煮沸成糖漿，冷卻后倒進容器與苞谷、花生仁、桔餅等充分拌勻，壓實加蓋，靜置3～4小時，使苞谷米粘變韌，揸成圓形，再放入扁圓形的木印或扁圓形的鐵碟里壓成扁的九江煎堆餡。2.皮的制法：將糯米粉6.65公斤和筋力源Q8克，清水11.4公斤攪成糊狀，即成生漿。另將熟漿糯米粉2.85公斤，沸水約7.6公斤，拌成糊狀。冷卻后與生漿拌勻，濃度滴珠狀，即成脆漿皮。3.炸法：把九江煎堆餡坯放入脆漿里，粘上漿，取出撒上芝麻和花生仁，即放進170℃左右的油鍋中炸，先炸有芝麻的一面，至淡黃色時，翻轉炸另一面，約炸20分鐘，炸至金黃色即成九江煎堆。

注意事項;質量標準色澤金紅，外殼完整，皮有蜂窩，起蚧爪泡，刀切要脆，入口甘香松酥化。

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