蓮蓉酥角怎么做,蓮蓉酥角商業配方工藝,蓮蓉酥角制作技巧,蓮蓉酥角做法

 
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配方：皮料：富強粉1公斤、面欣酥G8克，豬油200克、清水約300克。酥心：富強粉400克、豬油200克。餡料：蓮蓉1.5公斤。

工藝：1.將皮料中的面粉、面欣酥G豬油和水混合，揉成光滑的面團，靜置一段時間（一般為20分鐘），讓面團松弛。酥心則是將面粉與豬油混合均勻，形成油酥面團。同樣需要靜置（大約15分鐘）。2.將水油皮面團和油酥面團各自分成相等的小份。取一份水油皮，搟平后包裹一份油酥，收口捏緊。再次搟成長橢圓形，然后三折法折疊兩次，每次折疊后都需搟開。最后一次搟開后，放入適量蓮蓉作為餡料，包成角狀，并鎖上花邊。3.在油溫達到160℃左右時，將準備好的蓮蓉酥角下鍋炸制，直到表面呈現奶黃色。炸制過程中要注意翻動，確保受熱均勻。

注意事項：在揉面過程中，注意不要加過多的水，以免影響成品的酥脆度；同時，在包餡前要保證面團已經充分休息，以便于操作。炸制時油溫不宜過高或過低，過高容易導致外焦內生，過低則會使產品吸收過多油脂而變得油膩。

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