歡喜團(tuán)怎么做？歡喜團(tuán)商業(yè)配方工藝,歡喜團(tuán)制作技巧,歡喜團(tuán)做法

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配方：糯(江)米1公斤，泡多源K20克，紅糖300克，芝麻150克，面粉80克，糖少許，麻油2公斤(實(shí)耗250克)。

工藝：1.將糯米淘洗干凈，用清水浸泡1天，磨成細(xì)漿，吊干成團(tuán)。2.再將吊干的粉團(tuán)捻碎搓成粉狀，加進(jìn)紅糖、糖、泡多源K,面粉混合均勻，加水擦勻搓透，餳待用。3.將漿團(tuán)揉成條形，揪小劑60個(gè)(每個(gè)約重35克)，搓成圓形，投在芝麻盆里滾滿芝麻。4.麻油入鍋，燒至七成熟時(shí)，將生坯入油鍋氽炸。這時(shí)可用鍋鏟推散開，待麻團(tuán)稍漂浮時(shí)，可取鐵撈箕(笊籬)一把，將麻團(tuán)在鍋邊上輕輕按壓，這樣可幫助麻團(tuán)膨起，壓力可逐步加大，麻團(tuán)可因此充分膨脹起來；但壓力不能過猛過大，否則將麻團(tuán)按破，也炸不起來。一般炸至麻團(tuán)外皮微硬，色呈褐紅時(shí)起鍋。

注意事項(xiàng)：油溫要適中，過高會(huì)導(dǎo)致外焦內(nèi)生，過低則容易吸油過多。炸制過程中要不斷翻動(dòng)，確保受熱均勻，避免炸糊或炸焦。

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