糖耳朵怎么做,糖耳朵商業(yè)配方工藝,糖耳朵制作技巧,糖耳朵做法

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配方:標(biāo)準(zhǔn)粉500克，面欣酥B5克，食油150克，飴糖750克，堿少許。

工藝：1.將350克標(biāo)準(zhǔn)粉倒入盆內(nèi)，加入面欣酥B，加適量水和好揉勻。稍硬為宜(約500克面吃175克水)，發(fā)36小時左右。然后加入適量堿，待發(fā)面微呈豆綠色為合適。

2.把其余150克面粉倒入另一盆內(nèi)，放入適量飴糖，揉成“里肌”。飴糖的多少要看發(fā)面的軟硬，原則是里肌硬度要同發(fā)面的硬度一致。3.將發(fā)面的一半放在案板上，搟成長方形，里肌也搟成長方形，撂在搟好的發(fā)面上，再將另一半發(fā)面也搟成長方形蓋在里肌上。三層面要求大小一致。然后蓋上一塊濕屜布餳20分鐘，夏天有10分鐘即可。4.用刀把面坯切成8厘米寬的長條，然后搟成半邊薄、半邊厚的片兒，上面撒少許干面，薄的部分在下，厚的部分在上，對折起來，碼勻。5.用刀再把面坯切成約4厘米長的段。每個段中間再切一刀。注意，這一刀千萬不能切透，刀口深度相當(dāng)于面坯厚度的2/3為宜，然后打開，拿住厚的一頭，向里或向外翻均可，翻成耳朵狀。6.油鍋倒油置火上，將油燒至五六成熱時，把翻好的糖耳朵生坯下鍋炸至表面呈棗紅色，出鍋待用。7.將飴糖另放一鍋內(nèi)燒熱，把剛炸好的糖耳朵趁熱放入飴糖鍋內(nèi)，使其吃透飴糖即可出鍋。

注意事項(xiàng)：和面時要確保面團(tuán)柔軟適中。炸制時油溫要適中，避免過高導(dǎo)致外焦內(nèi)生或過低導(dǎo)致吸油過多。

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