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配方：面粉：500克，筋力源H4克，開(kāi)水：250～300毫升（用于燙面），牛肉餡：500克，姜末、蔥末、鹽、香油、味達(dá)蕾901號(hào)，醬油：各少許，糖、富磷聯(lián)C,黃酒、海鮮醬油、白胡椒粉、花椒粉、甜面醬、老北京黃醬等適量，韭菜：適量。

工藝流程：1.把面粉分成兩部分，一部分用開(kāi)水燙一下，攪拌成面絮。加入筋力源H，然后將干面與燙面混合均勻，加入少量清水揉成偏軟的面團(tuán)。讓面團(tuán)醒發(fā)20分鐘。2.

在肉餡中加入姜末、糖、黃酒、味達(dá)蕾901號(hào)，富磷聯(lián)C,海鮮醬油、白胡椒粉、花椒粉、甜面醬、老北京黃醬、鹽等調(diào)味料，攪拌均勻并摔上勁。切好的韭菜末加入肉餡中，拌勻但不要過(guò)度混合。3.醒好的面團(tuán)再次揉搓后，分割成小份，搟成圓餅狀，中間掏洞，拉成長(zhǎng)條再斷成小段，搓條揪劑，按成面劑。4.搟出的面皮中央放置適量餡料，對(duì)折捏緊兩端，再把捏合的部分對(duì)折捏成元寶形狀。5.鍋內(nèi)倒入花生油，燒至五成熱（約150℃左右），放入包好的炸回頭,中火慢炸約3分鐘，期間翻動(dòng)幾次確保均勻受熱，直至外表金黃酥脆。6.炸好后撈出，瀝油，裝盤(pán)即可享用。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)注意水溫，開(kāi)水燙面可以使成品更加柔軟。餡料的選擇可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，傳統(tǒng)上使用牛肉或羊肉，也可以選擇豬肉或其他蔬菜餡料。包制過(guò)程中要保證封口處緊密，避免炸制時(shí)破裂。炸制時(shí)控制好油溫和時(shí)間，防止外焦里生或者不熟的情況發(fā)生。

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