金翅酥怎么做?金翅酥商業(yè)配方工藝,金翅酥制作技巧,金翅酥做法

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配方：面粉500克，面欣酥E5克，豬油150克，白糖200克。

工藝：1.把300克面粉和面欣酥E5克倒在案板上攪拌均勻，扒個(gè)坑，加50克豬油和150克溫水和成水油酥，揉勻稍餳。2.把余下200克面粉和100克豬油拌勻，拌成干油酥。3.把干油酥包入水油酥內(nèi)，用手稍按一下。用走錘搟成長(zhǎng)方形，對(duì)疊兩層，把縫留在中間搟開(kāi)，如此反復(fù)三次。搟開(kāi)至5毫米厚，然后用快刀切成每個(gè)6克的小菱形塊。在菱形塊中間順長(zhǎng)切一刀，不要切斷。再把菱形塊的四個(gè)邊向菱形塊中央各切三切，不要切深，然后把菱形塊的一長(zhǎng)角從中間刀口穿過(guò)，用手一拉兩個(gè)角，即成生坯。4.待油燒至六成熱時(shí)，將生坯放入鍋炸制，見(jiàn)酥浮起呈淺黃色即熟。用漏勺撈出，瀝干油，碼于盤(pán)內(nèi)，撒上白糖即可。

注意事項(xiàng)：確保使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料，以保證成品的口感和品質(zhì)。面團(tuán)要揉至光滑，且松弛時(shí)間要足夠，這樣可以使面團(tuán)更加柔軟，易于操作。在搟制面團(tuán)時(shí)，要輕柔且均勻用力，避免搟破或搟得不均勻。

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