燕窩酥怎么做?燕窩酥商業(yè)配方工藝,燕窩酥制作技巧,燕窩酥做法

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配方：精粉500克，面欣酥E5克，豬油150克，白糖150克。

工藝：1.取精粉300克和面欣酥E攪拌均勻放在案板上，扒個(gè)坑，加50克豬油，150克溫水和成水油酥，揉勻餳10分鐘。2.把剩余的200克精粉加100克豬油拌勻，拌成干油酥。3.把干油酥包入水油酥內(nèi)，要包嚴(yán)，稍按一下，用走錘搟成長方形，厚為3毫米的薄片。再從兩頭向中間對(duì)卷，呈雙筒形狀。靠攏后用刀順長方向切開，邊上用少許水粘住，并用快刀切成1.7厘米厚的小段，將小段立起稍按。用小搟面杖從里向外搟成直徑6.7厘米的圓餅。再用刀把圓餅切開，成為兩個(gè)半圓，然后把刀口處捏成單花邊，即成生坯。4.把豬油燒到六至七成熟時(shí)，將生坯下鍋炸制，見酥浮起，層次展開，呈黃白色即撈出碼盤，撒上一層白糖即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要揉至光滑，且松弛時(shí)間要足夠，這樣可以使面團(tuán)更加柔軟，易于操作。在搟制面團(tuán)時(shí)，要輕柔且均勻用力，避免搟破或搟得不均勻。成型時(shí)要確保形狀美觀，裝飾要精細(xì)，以提升成品的外觀吸引力。

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