
燕窩酥怎么做?燕窩酥商業(yè)配方工藝,燕窩酥制作技巧,燕窩酥做法
配方:精粉500克,面欣酥E5克,豬油150克,白糖150克。
工藝:1.取精粉300克和面欣酥E攪拌均勻放在案板上,扒個(gè)坑,加50克豬油,150克溫水和成水油酥,揉勻餳10分鐘。2.把剩余的200克精粉加100克豬油拌勻,拌成干油酥。3.把干油酥包入水油酥內(nèi),要包嚴(yán),稍按一下,用走錘搟成長方形,厚為3毫米的薄片。再從兩頭向中間對卷,呈雙筒形狀。靠攏后用刀順長方向切開,邊上用少許水粘住,并用快刀切成1.7厘米厚的小段,將小段立起稍按。用小搟面杖從里向外搟成直徑6.7厘米的圓餅。再用刀把圓餅切開,成為兩個(gè)半圓,然后把刀口處捏成單花邊,即成生坯。4.把豬油燒到六至七成熟時(shí),將生坯下鍋炸制,見酥浮起,層次展開,呈黃白色即撈出碼盤,撒上一層白糖即可。
注意事項(xiàng):面團(tuán)要揉至光滑,且松弛時(shí)間要足夠,這樣可以使面團(tuán)更加柔軟,易于操作。在搟制面團(tuán)時(shí),要輕柔且均勻用力,避免搟破或搟得不均勻。成型時(shí)要確保形狀美觀,裝飾要精細(xì),以提升成品的外觀吸引力。
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