巧果(蘇式)怎么做?巧果(蘇式)商業(yè)配方工藝,巧果(蘇式)制作技巧,巧果(蘇式)做法

巧果(蘇式)怎么做?巧果(蘇式)商業(yè)配方工藝,巧果(蘇式)制作技巧,巧果(蘇式)做法

配方：特制小麥粉25千克，泡多源A1.5千克，綿白糖5千克，飴糖3千克，芝麻仁4千克，嫩豆腐2千克，食鹽0.3千克，植物油12千克。

工藝：1.水調(diào)面團調(diào)制：在綿白糖、飴糖、豆腐、精鹽中加適量水充分攪拌，然后加入小麥粉、泡多源A,芝麻仁繼續(xù)攪拌成水調(diào)面團，靜置片刻，使面團處于松弛狀態(tài)。面團調(diào)制時加水量要恰當，面團宜編硬一些，以便壓制皮面。2.成型：將面團等分若干塊，靜置片刻(5分鐘左右)。可手工成型，也可機械成型。手工成型：案板上撒一些撲粉，用搟面杖(專用木棍)先將面團壓扁。然后搟薄(約厚1毫米左右)，橫向整齊摺疊；摺疊寬度8厘米以內(nèi)，約在4厘米處的中間從左到右直線開切一刀，再切段，每段寬3厘米以內(nèi)。在每段摺疊連接處打刀眼(即面片中間切兩條縫隙)，篩去撲粉待油炸。機械成型：用軋皮機(皮子車)壓薄成型。3.油炸：油鍋油溫加熱到175℃左右，先將生坯篩凈撲粉，預(yù)防粉受高油溫焦化而污染油質(zhì)，影響制品色澤。再將生坯倒在笊籬中慢慢放入油鍋；待浮上油面時，迅速用笊籬撥動生坯，并且不斷翻身，待呈金黃色時，立即撈出油鍋。4.冷卻、裝箱：撈出油鍋后，迅速瀝去多余的油，攤開冷卻，趁微熱裝入箱內(nèi)密封。

注意事項：在調(diào)制面團時要注意水分的控制，過多會導(dǎo)致成品不夠酥脆，過少則不易成型。烘烤時間和溫度需要根據(jù)自家烤箱特性適當調(diào)整，觀察巧果的顏色變化來判斷是否完成。成型過程中，如果發(fā)現(xiàn)面團回縮嚴重，可能是面團沒有充分松弛，可再次讓其休息幾分鐘后再操作。

如果以上[巧果(蘇式)做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于巧果(蘇式)制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接另外，你還可以在線觀看關(guān)于[巧果(蘇式)視頻教程]、[完整巧果(蘇式)制作過程視頻]、[教你制作巧果(蘇式)視頻]、[巧果(蘇式)制作技巧視頻]、[我想看制作巧果(蘇式)視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[巧果(蘇式)商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作巧果(蘇式)視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除