
百合酥怎么做?百合酥商業(yè)配方工藝,百合酥制作技巧,百合酥做法
配方:面粉1千克,面欣酥E500克,熟面粉100克,豬油400克,白糖300克,葡萄干30克,瓜條30克,核桃仁30克,瓜子仁30克,桔餅20克,青梅20克,青紅絲20克,蓮子20克,水250克,八角(大料)1個(gè),紅色素少許,花生油適量。
工藝:1.取600克面粉和面欣酥E5克用豬油100克,水250克和成水油面團(tuán);400克面粉用豬油200克拌成干油酥。2.將葡萄干等八寶料切碎,加白糖、熟面粉和100克豬油。搓至能捏成塊備用。3.將水油面和干油酥分別搓成長(zhǎng)條,各揪20個(gè)劑子,將水油面劑子按扁,逐個(gè)包裹干油酥,搟成長(zhǎng)方形片,然后卷起來(lái)再搟一遍,卷好后切成2個(gè)劑子,按成圓皮備用。4.用按好的圓皮將八寶餡包起來(lái),捏緊口,按成圓餅,再用八角(大料)沾上紅色素,在每個(gè)餅上印一個(gè)紅印。5.將圓餅下入熱油鍋內(nèi),炸至呈金黃色,熟透時(shí)撈出即可。
注意事項(xiàng):炸制時(shí),油溫要適中,一般控制在三四成熱左右。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生,油溫過(guò)低則會(huì)使吸油過(guò)多,影響口感。要確保鍋中的油量充足,使能夠完全浸泡在油中,這樣炸出來(lái)的才會(huì)更加酥脆。炸制過(guò)程中要保持火候穩(wěn)定,避免火太大導(dǎo)致炸焦或火太小導(dǎo)致炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。炸制時(shí)要勤翻面,確保兩面均勻受熱,炸至金黃色且即可。
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