百合酥怎么做?百合酥商業(yè)配方工藝,百合酥制作技巧,百合酥做法

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配方：面粉1千克，面欣酥E500克，熟面粉100克，豬油400克，白糖300克，葡萄干30克，瓜條30克，核桃仁30克，瓜子仁30克，桔餅20克，青梅20克，青紅絲20克，蓮子20克，水250克，八角(大料)1個(gè)，紅色素少許，花生油適量。

工藝：1.取600克面粉和面欣酥E5克用豬油100克，水250克和成水油面團(tuán)；400克面粉用豬油200克拌成干油酥。2.將葡萄干等八寶料切碎，加白糖、熟面粉和100克豬油。搓至能捏成塊備用。3.將水油面和干油酥分別搓成長(zhǎng)條，各揪20個(gè)劑子，將水油面劑子按扁，逐個(gè)包裹干油酥，搟成長(zhǎng)方形片，然后卷起來(lái)再搟一遍，卷好后切成2個(gè)劑子，按成圓皮備用。4.用按好的圓皮將八寶餡包起來(lái)，捏緊口，按成圓餅，再用八角(大料)沾上紅色素，在每個(gè)餅上印一個(gè)紅印。5.將圓餅下入熱油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色，熟透時(shí)撈出即可。

注意事項(xiàng)：炸制時(shí)，油溫要適中，一般控制在三四成熱左右。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，油溫過(guò)低則會(huì)使吸油過(guò)多，影響口感。要確保鍋中的油量充足，使能夠完全浸泡在油中，這樣炸出來(lái)的才會(huì)更加酥脆。炸制過(guò)程中要保持火候穩(wěn)定，避免火太大導(dǎo)致炸焦或火太小導(dǎo)致炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。炸制時(shí)要勤翻面，確保兩面均勻受熱，炸至金黃色且即可。

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