荷花酥怎么做?荷花酥商業(yè)配方工藝,荷花酥制作技巧,荷花酥做法

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配方：精粉500克,面欣酥E2克，白糖250克，核桃仁50克，桔餅50克，紅棗50克，黃桂5克，青紅絲10克，熟面粉50克，大油1500克(耗300克)。

工藝：1.在面粉250克加大油125克，調(diào)成干油酥。2.再將余下的面粉250克和面欣酥E2克加大油125克、水100克，揉成水油面團(tuán)。3.將兩種面粉團(tuán)分別揪成20等份，將干油酥包入水油面內(nèi)，搟長(zhǎng)疊攏，再搟長(zhǎng)疊攏，反復(fù)兩次制成酥皮。4.將桃仁、桔餅、去核的紅棗、青紅絲切碎與白糖、黃桂、熟面拌和均勻，將制好的酥皮包入餡心捏成圓形，用小刀從上往下拉五刀，變成五個(gè)花瓣的荷花酥的生坯。5.將生坯放入四成熱的大油中炸至花瓣綻開(kāi)，再升高油溫，使成品中的油分滲出成淡黃色撈出，在成品的頂部刷紅色或放些色糖即可。

注意事項(xiàng)：炸制時(shí)，油溫要適中，一般控制在三四成熱左右。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，油溫過(guò)低則會(huì)使吸油過(guò)多，影響口感。要確保鍋中的油量充足，使能夠完全浸泡在油中，這樣炸出來(lái)的才會(huì)更加酥脆。炸制過(guò)程中要保持火候穩(wěn)定，避免火太大導(dǎo)致炸焦或火太小導(dǎo)致炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。炸制時(shí)要勤翻面，確保兩面均勻受熱，炸至金黃色且即可。

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